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抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏

题目

抗氧化剂不能防止

A、油脂酸败

B、食物腐败变质

C、食物氧化褪色

D、食物褐变

E、维生素氧化破坏

相似考题

1.脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品

2.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。A.防食品腐败变质 B.防止油脂被氧化 C.增加体内抗氧化营养素 D.防食品褐变 E.防食品脱色

3.脂溶性抗氧化剂主要用于(　　)。A.不能用于冷冻食品 B.破坏维生素 C.可以多用 D.可同时抑制细菌繁殖 E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

4.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。

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  • 第1题：

    防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

    • A、酶性褐变
    • B、油脂氧化
    • C、物理变化
    • D、非酶性褐变

    正确答案:B

  • 第2题：

    《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖（）

    • A、腐败变质食物
    • B、油脂酸败
    • C、霉变生虫
    • D、死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
    • E、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    （）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。

    • A、维生素A
    • B、维生素D
    • C、维生素E
    • D、维生素B1

    正确答案:C

  • 第4题：

    抗氧化剂不能防止（）

    • A、油脂酸败
    • B、食物腐败变质
    • C、食物氧化褪色
    • D、食物褐变
    • E、维生素氧化破坏

    正确答案:B

  • 第5题：

    下列对于食物描述不准确的是（）

    • A、任何食品都有储藏期
    • B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
    • C、腐败变质的食物可引起食物中毒
    • D、腐败变质的食物仍可部分食用

    正确答案:D

  • 第6题：

    为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

    • A、BHA
    • B、BHT
    • C、TBHQ
    • D、天然抗氧化剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
    A

    油脂自动氧化

    B

    油脂的酶促水解

    C

    抗氧化剂作用

    D

    其它成份分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： C
    解析： 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第11题：

    单选题
    （）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
    A

    维生素A

    B

    维生素D

    C

    维生素E

    D

    维生素B1


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腐败变质时出现“哈喇”味的食物是（）

    • A、蜂蜜
    • B、乳类
    • C、蔬菜
    • D、油脂

    正确答案:D

  • 第14题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第15题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第16题：

    在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

    • A、防止淀粉性食物老化
    • B、防止蛋白变性
    • C、防止脂肪酸氧化
    • D、防止食物酶促褐变
    • E、防止食物非酶促褐变

    正确答案:D

  • 第17题：

    细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第19题：

    维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品


    正确答案： C
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第21题：

    单选题
    在脱水前对食物进行漂烫是为了（　　）。
    A

    防止食物非酶促褐变

    B

    防止蛋白变性

    C

    防止脂肪酸氧化

    D

    防止食物酶促褐变

    E

    防止淀粉性食物老化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
    A

    降低活性水分

    B

    破坏食物的饱和脂肪酸

    C

    杀灭微生物

    D

    破坏酶的活性

    E

    提高渗透压


    正确答案： B,D
    解析：
    食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

  • 第23题：

    单选题
    美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。
    A

    褐变

    B

    酶促褐变

    C

    非酶褐变

    D

    变性

    E

    变质


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： D
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

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