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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

题目
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：


A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
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1.请教:2010年高考《生物》试题(江苏卷)第1大题第undefined小题如何解答?【题目描述】第7题：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同

2.关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

3.制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性

4.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。A.均需有氧条件 B.均需高温、高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 D.发酵菌群均为原核生物

参考答案和解析
答案：D
解析：
在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO2的量减少，所以拧 开瓶盖的间隔时间可以延长,A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B 说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐 装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。
更多“下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是： ”相关问题

  • 第1题：

    下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。


    A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长

    B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

    C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

    D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

    答案：D
    解析：
    腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长．防止豆腐腐败变质，A项错误：加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。

  • 第2题：

    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

    A腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    D
    略

  • 第3题：

    制作橙汁烩鸭的调料其中有（）

    • A、橙子酒
    • B、茴香酒
    • C、苹果酒
    • D、红酒醋

    正确答案:A

  • 第4题：

    用醋制作的其他果、菜及食用植物


    正确答案:2001909090

  • 第5题：

    下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）

    • A、制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
    • B、制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
    • C、制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
    • D、制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）

    • A、果酒
    • B、腐乳
    • C、泡菜
    • D、豆豉

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）

    • A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
    • B、检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
    • C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
    • D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）

    • A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
    • B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
    • C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
    • D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量

    正确答案:D

  • 第9题：

    制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？


    正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。

  • 第10题：

    制果酒和制果醋时，优势菌和杂菌是（）种间关系。


    正确答案:竞争

  • 第11题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
    A

    腐乳制作所需要的适宜温度最高

    B

    果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

    C

    使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

    D

    使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。


    A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

    B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

    D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

    答案：C
    解析：
    酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。

  • 第14题：

    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

    A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    D
    略

  • 第15题：

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。

    • A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    • B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳
    • C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    • D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

    • A、醋酸菌酿醋
    • B、青霉菌提取青霉素
    • C、乳酸菌制作酸奶
    • D、酵母菌制作泡菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    利用果酒制作果醋时发酵条件要做怎样的改变？


    正确答案:通入氧气，温度为30℃—35℃。

  • 第18题：

    在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）

    • A、减少、增加
    • B、减少、减少
    • C、增加、增加
    • D、增加、减少

    正确答案:A

  • 第19题：

    在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

    • A、无氧、有氧、无氧、有氧
    • B、有氧、无氧、无氧、有氧
    • C、无氧、有氧、有氧、无氧
    • D、兼氧、无氧、有氧、无氧

    正确答案:A

  • 第20题：

    利用果酒制果醋的机理是什么？


    正确答案:当缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

  • 第21题：

    制作腐乳的流程是怎样？


    正确答案:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

  • 第22题：

    单选题
    下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是（）。
    A

    均使用原核细胞发酵菌群

    B

    均可以使用自然菌种

    C

    均需高温高压灭菌

    D

    均需控制无氧条件


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。
    A

    在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B

    含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳

    C

    加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D

    密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染


    正确答案： B
    解析： 微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

  • 第24题：

    单选题
    下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）
    A

    在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

    B

    条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    C

    果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

    D

    将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量


    正确答案： A
    解析： 在果酒发酵后期，由于瓶中的营养物质减少，单位时间内产生的CO----2的量减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可以延长，A说法正确；在糖源、氧气充足的条件下，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B说法正确；果酒发酵过程中，营养物质消耗，并且有水的生成，密度会逐渐减小，C说法正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需要大量用盐，D说法错误，符合题意。

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