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食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

题目
食品冷藏链的完整概念应包含( )。

A.冷藏、运输、销售过程的总和
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
相似考题

1.产业链是一个包含()维度的概念。A、价值链B、企业链C、供需链D、空间链

2.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化” B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上 C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上 E.食品加热至60℃以上即属于热处理

3.食品冷链的构成部分包括（）。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工

4.食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。（ ）

参考答案和解析
答案：C
解析：
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  • 第1题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第2题：

    冷藏车需验证的项目应包含哪些内容？


    正确答案: 1）车厢内温度分布特性的测试与分析，分析超过规定的温度限度的位置或区域，确定适宜药品存放的安全位置及区域；
    2）温控设施运行参数及使用状况测试；
    3）温控系统配置的温度监测点参数及安装位置确认；
    4）根据操作实际状况测定开门作业对车厢温度分布及变化的影响；
    5）断电或停机状况测试实验，确定设备故障或外部供电中断的状况下车厢保温情况及变化趋势分析；
    6）每年应当至少做两次地区极端外部环境的高温和低温条件下，保温效果验证；
    7）车辆新投入使用前或改造后应当进行空载验证，定期验证时应当做满载测试验证；
    8）运输路径及运输最长时限验证。

  • 第3题：

    冷链食品宜冷藏储存，食品表面温度应低于（）。

    • A、5℃
    • B、10℃
    • C、15℃
    • D、20℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。

    • A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。
    • B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60min
    • C、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min
    • D、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

    • A、食品热藏和冷冻
    • B、食品冷冻和冷藏
    • C、食品热藏和冷藏

    正确答案:C

  • 第7题：

    食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？


    正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类

  • 第8题：

    影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。


    正确答案: ①原料的种类及生长环境；
    ②储藏及零售时的温度、湿度状况。

  • 第9题：

    单选题
    不耐保藏的食品应一直处于低温下，即保持连续低温，称为（　　）。
    A

    低温保藏

    B

    低温灭菌

    C

    低温运转

    D

    冷链

    E

    冷藏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

    正确答案： 冷冻储藏
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
    A

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    B

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上


    正确答案： D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第12题：

    问答题
    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

    正确答案： 60℃以上；10℃以下。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。

    • A、30
    • B、45
    • C、60
    • D、90

    正确答案:A

  • 第14题：

    在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

    • A、冷冻储藏
    • B、冷藏运输
    • C、冷冻加工
    • D、冷冻销售

    正确答案:C

  • 第15题：

    供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于（）。

    • A、15℃
    • B、10℃
    • C、8℃
    • D、5℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    简述关于食品原料的冷藏，应注意什么


    正确答案:1.千万不要把热的食品放到冰箱里
    2.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
    3.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
    4.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

  • 第18题：

    食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。


    正确答案:冷冻储藏

  • 第19题：

    用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


    正确答案:清洁和维修

  • 第20题：

    为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？


    正确答案: 60℃以上；10℃以下。

  • 第21题：

    判断题
    冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。
    A

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

    B

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    E

    食品加热至60℃以上即属于热处理


    正确答案： C,D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第23题：

    问答题
    食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

    正确答案： 食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
    影响冷藏的因素
    1、贮藏温度
    每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
    2、空气的相对湿度
    大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
    3、空气的流速
    主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
    4、食品原料的种类
    解析： 暂无解析

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