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中餐上菜的礼貌习惯是什么?
题目
中餐上菜的礼貌习惯是什么?
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参考答案和解析
本题答案：“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边。尤其是上整鱼时，要将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示对主宾的尊重。
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第1题：
中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
正确答案:主人与主宾 -
第2题：
简述中餐上菜的顺序与原则。
正确答案: 中餐宴席上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜；第三道热菜；第四道汤菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原则是先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 -
第3题：
简述中餐宴会的上菜撒碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。 -
第4题：
中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。
正确答案:冷菜、热菜 -
第5题：
中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）
正确答案: （1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔丝菜应跟上凉开水；
（3）上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即上桌；
（4）上铁板类、锅巴类等有声响的菜肴，应一出锅即以最快的速度上桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出声响；
（5）上原盅炖品菜，应上桌后在客人面前再揭盖，揭盖时翻转移开；
（6）上泥包、纸包、荷叶包的菜，如叫化鸡等，要先上桌让客人观赏后，再拿到边桌上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。 -
第6题：
中餐上菜应遵循哪些一般原则？
正确答案: （1）先上冷菜，后上热菜；
（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；
（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
（5）先菜后点心，小吃合理穿插。 -
第7题：
中餐上菜的礼貌习惯是什么？
正确答案: “鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”。即上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。应将鸡头、鸭尾朝右边。尤其是上整鱼时，要将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示对主宾的尊重。 -
第8题：
中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
正确答案: 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。 -
第9题：
中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
正确答案:主宾；主陪；译陪坐之间；果盘 -
第10题：
中餐厅上菜时应遵循哪些一般原则？
正确答案: （1）先上冷菜，后上热菜；
（2）先上高档菜、名贵菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；
（4）先上味淡的菜，后上味浓的菜；
（5）先菜后点心，小吃合理穿插。 -
第11题：
填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。正确答案： 汤,点心解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题中餐上菜的顺序是什么？正确答案： 中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。解析： 暂无解析 -
第13题：
中餐上菜的顺序是什么？
正确答案:中餐上菜的顺序是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食与水果。 -
第14题：
中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？
正确答案:现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。一般是：冷盘，热炒，大菜，汤菜，炒饭，面点，水果。有的地方上汤则表示菜已上齐。上一道点心再上一道菜的做法在很多地方也时常可以看见。 -
第15题：
中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。
- A、“鱼不献腹”
- B、“鱼不献脊”
- C、头部对正主位
- D、头部向左
正确答案:B -
第16题：
请叙述中餐宴会上菜顺序。
正确答案: 原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜 -
第17题：
中餐上菜的位置正确的是（）。
- A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
- B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
- C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
- D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行
正确答案:D -
第18题：
上菜、撤盘的礼貌要点是什么？
正确答案: 一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。 -
第19题：
请说出中餐上菜顺序。
正确答案:冷菜、高档海河鲜、汤类高档特色菜、肉类、鱼类、蔬菜、主食、甜品。 -
第20题：
中餐上菜的服务顺序是什么？
正确答案:中餐上菜的服务顺序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。 -
第21题：
中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、（）、点菜、上菜、（）、结账、送客。
正确答案:呈递菜单；餐中服务 -
第22题：
论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。
正确答案: 1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。 -
第23题：
问答题请叙述中餐宴会上菜顺序。正确答案： 原则上根据地方习惯安排，一般上菜顺序是冷菜，后热菜，热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类，禽类，整形鱼，蔬菜，汤，甜菜，最后上水果，也有地区先上冷菜，再喝汤，后面才上其他热菜解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题中餐、西餐上菜的顺序分别是什么？正确答案： 中餐：凉菜—主菜—热菜—汤菜—甜菜—水果
西餐：开胃品—汤—副菜—色拉—主菜—甜点—咖啡或茶解析： 暂无解析