此题为判断题(对,错)。
1.果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()此题为判断题(对,错)。
2.为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用?
3.影响果蔬甜味的因素有哪些?
4.简述果蔬糖制品加工的特点。
第1题:
果蔬糖制时,利用一定浓度的食糖可以产生高渗透压,降低含氧量和水分活度最终达到保藏的目的。
第2题:
果蔬甜味的强弱与糖酸比有关。
第3题:
果蔬罐头用糖液加热煮沸的目的之一是除去糖中的二氧化硫。
第4题:
15、蜜饯的加工是利用了高浓度糖液的高渗透压来保藏食品。
第5题:
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。