对于相等的结晶产量，若在结晶过程中晶核的形成速度远大于晶体的成长速度，则产品中晶体的形态及数量分别为( )A.小而少B.大而少C.小而多D.大而多

对于相等的结晶产量，若在结晶过程中晶核的形成速度远大于晶体的成长速度，则产品中晶体的形态及数量分别为( )

A.小而少

B.大而少

C.小而多

D.大而多

正确答案：C

第1题：

结晶的过程包括、晶核形成和晶体长大。

正确
第2题：

结晶包括三个过程、晶核的形成和晶体生长。

√
第3题：

结晶速度与结晶温度的单峰形关系是由晶核的生成速度和晶体的生长速度对（）的依赖性不同造成的。

当缓慢冻结时，由于食品组织内冰晶层推进速度小于细胞内水分向外转移的速度。冰结晶首先在细胞外的间隙中产生，此时细胞内的水分仍以液相形式存在。同温度下水的蒸汽压总是大于冰的蒸汽压，在蒸汽压差的作用下，细胞内的结合较弱的水会不断向细胞外间隙内的冰晶上移动，使之形成较大颗粒的冰晶，数量相对较小，且分布不均匀。这种大颗粒的冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液将会流失，失去了复原性，其质量将明显降低。当快速冻结时，食品组织内冰层推进速度大于细胞内水分向外转移的速度，从而使得细胞内的水分可以在原地形成冰结晶，冰结晶分布接近天然食品中液态水分布情况，冰晶体积细小，呈针状，数量多，分布均匀，对食品组织不会造成损伤，最大程度保持了它的可逆性和质量，解冻后能基本保持其原有的品质。
第4题：

溶液结晶经历的两个阶段是晶核的生成和晶体的成长。

A
第5题：

20、结晶釉的析晶过程可以分为晶核形成阶段和晶体长大阶段。

正确