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乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

题目

乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

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  • 第1题：

    乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：错误

  • 第2题：

    奶及奶制品：

    A．营养价值高，适宜微生物的生长繁殖

    B．微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质

    C．一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染

    D．环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染


    D

  • 第3题：

    18、奶及奶制品：

    A．营养价值高，适宜微生物的生长繁殖

    B．微生物污染奶后大量繁殖并分解其营养成分，造成腐败变质

    C．一般健康奶畜的乳房中常有细菌存在，当奶牛患乳腺炎和传染病时，可导致病原菌污染

    D．来源于乳畜体表、环境、容器、加工设备、挤乳工人的手和蝇类的微生物，可导致挤乳过程或乳挤出后被污染


    D

  • 第4题：

    商品品级时，乳和乳制品须同时按（）进行分级。

    A感官指标

    B外观指标

    C重量指标

    D理化指标

    E微生物指标


    A,D,E
    略

  • 第5题：

    【单选题】关于奶中微生物污染的说法错误的是

    A．奶中微生物污染包括一次污染和二次污染

    B．奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

    C．一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染

    D．二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染


    奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

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