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微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
题目
微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
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参考答案和解析
正确答案：食品的营养组与理化性质、环境因素
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第1题：
食品环境中的微生物主要是指使农产品及食品腐败、变质的微生物。
错误 -
第2题：
2、污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群是
A．细菌
B．放线菌
C．真菌
D．病毒
细菌和真菌 -
第3题：
【判断题】微生物污染是食品腐败变质的主导因素，多由非致病菌引起。
A．Y.是
B．N.否
对 -
第4题：
食品干燥能防止微生物繁殖引起食品腐败变质，延长（）.
干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几乎没有能够生长发育的微生物。在干燥初期酶的活性有所提高，随着干燥的延伸物料温度升高，水分含量进一步降低，酶活性逐渐下降。 -
第5题：
微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。
A