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着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少,对其检测应首先将样品提取,使着色剂得以()、分离,然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是()、溶液抽提法。

题目

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少,对其检测应首先将样品提取,使着色剂得以()、分离,然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是()、溶液抽提法。


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  • 第1题:

    是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

    A.食品着色剂

    B.食品添加剂

    C.膨松剂

    D.食品原料


    正确答案:B

  • 第2题:

    食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用,不会引发食品安全问题。

    根据上述定义,下列属于食品添加剂的是( )。

    A.色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

    B.甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

    C.味精、本糖醇、维生素、矿物质

    D.着色剂、罂粟壳、面粉处理剂


    正确答案:C
    A项“蛋白精”是以“三聚氰胺”、“羟甲基羧基氮”等工业废料为原料生产的非蛋白氮饲料添加剂,有害人体,不属于食品添加剂。B项“硫化钠”是一种易燃,具强腐蚀性、刺激性的化学物品;“水分”了不属于食品添加剂。D项“罂粟壳”易使人成瘾,不属于食品添加剂。所以C项为正确答案。

  • 第3题:

    试述测定食品中食用合成着色剂的步骤。


    水溶性色素

  • 第4题:

    食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形,以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用,不会引发食品安全问题。

    根据上述定义,下列属于食品添加剂的是:

    A.色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

    B.甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

    C.味精、本糖醇、维生素、矿物质

    D.着色剂、罂粟壳、面粉处理剂


    正确答案:C

     C【解析】A项“蛋白精”是以“三聚氰胺”、“羟甲基羧基氮”等工业废料为原料生产的非蛋白氮饲料添加剂,有害人体,不属于食品添加剂。B项“硫化钠”是一种易燃,具强腐蚀性、刺激性的化学物品;“水分”了不属于食品添加剂。D项“罂粟壳”易使人成瘾,不属于食品添加剂。所以C项为正确答案。

     

  • 第5题:

    根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是为改善食物的色、香、味等品质。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中,山梨酸钾、苯甲酸钠是()。

    A.着色剂
    B.增味剂
    C.甜味剂
    D.防腐剂

    答案:D
    解析:
    山梨酸钾是防腐剂。