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谷类食品的营养特点不包括( )。A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全 C.谷类含脂肪低 D.谷类中的维生素主要是B族维生素

题目
谷类食品的营养特点不包括( )。

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分
B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C.谷类含脂肪低
D.谷类中的维生素主要是B族维生素
相似考题

1.主食中谷类的营养特点有哪些?

2.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)

3.下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（ ）。

4.医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

参考答案和解析
答案：B
解析：
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  • 第1题：

    蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。

    A.鸡蛋

    B.谷类

    C.肉类

    D.鱼类


    正确答案：B

  • 第2题：

    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？


    正确答案: ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。

  • 第3题：

    用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

    • A、硫胺素
    • B、核黄素
    • C、尼克酸
    • D、硫胺素+尼克酸

    正确答案:A

  • 第4题：

    国际上公认的六种保健食品不包括以下的——（）

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、藻类
    • D、油脂类

    正确答案:D

  • 第5题：

    谷类食品中的营养素含量最多的是（）。

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、维生素
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第6题：

    一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。


    正确答案:赖氨酸

  • 第7题：

    谷类的营养特点？


    正确答案: 淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低

  • 第8题：

    单选题
    “绿色食品”的特点不包括下列哪项？（　　）
    A

    无污染

    B

    安全

    C

    价廉

    D

    营养丰富


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    医院营养厨房物资保管的分类方法是（）。
    A

    谷类、豆类；荤食品类

    B

    谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

    C

    谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

    D

    谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类

    E

    谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    主食中谷类的营养特点有哪些？

    正确答案：
    (1)谷类蛋白质氨基酸组成中,赖氨酸含量相对较低,因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
    (2)谷类脂肪含量较低,主要集中在糊粉层和谷胚中。谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸,质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸为60%。
    (3)谷类的碳水化合物主要为淀粉,集中在胚乳的淀粉细胞中,含量在70%以上,是我国膳食能量供给的主要来源。谷类淀粉以支链淀粉为主。
    (4)谷类含矿物质约1.5%~3%,主要分布在谷皮和糊粉层中。其中,主要是磷、钙,多以植酸盐的形式存在;铁含量较低,约1.5~3mg/100g。此外,还含有一些微量元素。
    (5)谷类是膳食中B族维生素的重要来源,如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等,主要分布在糊粉层和谷胚中。因此,谷类加工越细,上述维生素损失就越多。
    玉米含烟酸较多,但主要为结合型,不易被人体吸收利用。故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

    正确答案： 赖氨酸
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    哪类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收？（奶类、谷类、肉类、蔬菜）

    正确答案： 奶类。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    营养充足合理的早餐，至少要包括（）

    • A、谷类
    • B、动物性食品（肉类、蛋类）
    • C、奶或奶制品
    • D、蔬菜、水果
    • E、坚果

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    谷类食品的营养价值特点是（）

    • A、含有丰富的蛋白质
    • B、含有丰富的碳水化合物
    • C、含有丰富的矿物质
    • D、含有丰富的脂溶性维生素
    • E、含有丰富的脂肪

    正确答案:B

  • 第15题：

    谷类食品的营养特点不包括（）。

    • A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
    • B、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
    • C、谷类含脂肪低
    • D、谷类中的维生素主要是B族维生素

    正确答案:B

  • 第16题：

    哪类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收？（奶类、谷类、肉类、蔬菜）


    正确答案: 奶类。

  • 第17题：

    不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    粮谷类食物的营养特点。


    正确答案: 是碳水化合物丰富、经济来源；赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸是限制性氨基酸；脂肪含量低；钙少磷多；精加工可损失维生素和矿物质。

  • 第19题：

    谷类食品营养特点？


    正确答案:1）蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量很少，故谷类蛋白质营养价值低于动物性食物；
    2）碳水化合物：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳层，不同谷物中淀粉颗粒大小、类型各异。谷类除含淀粉外还含一定量的单糖、双糖、低聚糖，还存在一定的非淀粉类多糖（纤维素、半纤维素、戊聚糖）
    3）脂类：谷类籽粒的脂肪含量一般都不高，谷类脂肪主要以不饱和脂肪酸为主；
    4）矿物质：谷类食品含多种矿物质，以糊粉层含量最高，胚乳含量最低，但由于谷物中含植酸盐，故谷物中的矿物质消化吸收率不高；
    5）维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和糊粉层中。谷物加工的精度越高，维生素损失越多。

  • 第20题：

    问答题
    谷类原料蛋白质的营养价值有何特点？

    正确答案： ⑴谷类的蛋白质随谷类的品种等因素的不同而有一定的差异；
    ⑵谷类蛋白质的含量一般在7-15%；
    ⑶赖氨酸为谷类原料第一限制氨基酸；
    ⑷谷类蛋白质的含量和营养价值不高，但其作为主食摄入量大，因此谷类在蛋白质的供给量上有着非常重要的意义。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    谷类的营养特点？

    正确答案： 淀粉：约70%（淀粉约占90%）一般大米直链淀粉占20-25%，糯米几乎全是支链淀粉
    另有膳食纤维、糊精、可溶性糖
    蛋白质：6-14%赖氨酸缺乏；玉米缺乏赖氨酸和色氨酸；荞麦的限制氨基酸是蛋氨酸
    脂肪：约2%存在胚芽中多由不饱和脂肪酸组成
    矿物质：磷、钾丰富还含有钙、铁、锌等主要存在于皮层与糊粉层
    维生素：VB族，尤其VB1丰富，但精粮VB1较少胚芽VE较丰富VA、VC、VD含量低
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    谷类食品的营养特点不包括（　　）。
    A

    碳水化合物是谷类中的主要营养成分

    B

    谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

    C

    谷类含脂肪低

    D

    谷类中的维生素主要是B族维生素

    E

    谷类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素


    正确答案： E
    解析：
    ADE三项，谷类食物包括米、面、杂粮等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。碳水化合物是谷类中的主要营养成分。C项，谷类相对于动物性食物（奶、肉、蛋等）含脂肪低。B项，谷类单独食用时，赖氨酸含量较低，而大豆中的赖氨酸丰富，两者可相互补充。故谷类中必需氨基酸并不齐全。

  • 第23题：

    问答题
    简述谷类食物的营养特点。

    正确答案： 谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。
    谷类蛋白质含量一般为7％～12％。但谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。
    谷类脂肪含量多数在0.4％～7.2％。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60％，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。
    谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
    谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
    谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。
    谷类含矿物质1.5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含童普遍较高，谷类矿物质如同维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中。
    解析： 暂无解析

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