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渗透在食品组织细胞中的自由水是通过什么结合的？（ ）A.氢键 B.配位键 C.离子键 D.分子间力 E.共价键

题目
渗透在食品组织细胞中的自由水是通过什么结合的？（ ）

A.氢键
B.配位键
C.离子键
D.分子间力
E.共价键
相似考题

1.表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

2.食品中自由水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不易溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

3.自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为A、氢键B、配价键C、离子键D、分子间力E、化合键

4.在动物性食品中的水分约有30%是结合水，()是自由水。A、40%B、50%C、60%D、70%

参考答案和解析
答案：D
解析：
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  • 第1题：

    食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是

    A、易结冰，能溶解溶质

    B、不易结冰，能溶解溶质

    C、不易结冰，不能溶解溶质

    D、易结冰，不易溶解溶质

    E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    参考答案：C

  • 第2题：

    干燥法定量测定的食品中水分主要是指

    A、自由水

    B、结合水

    C、自由水和结合水

    D、结合水和少量挥发性物质

    E、自由水和少量挥发性物质


    参考答案：E

  • 第3题：

    用干燥法测定食品中水分，水分主要包括

    A、自由水和少量挥发性物质

    B、结合水

    C、自由水和结合水

    D、少量挥发性物质

    E、结合水和少量挥发性物质


    参考答案：A

  • 第4题：

    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）

    • A、氢键
    • B、配合键
    • C、离子键
    • D、分子间力
    • E、共价键

    正确答案:D

  • 第5题：

    食品脱水去掉水分主要为（）

    • A、结合水
    • B、溶解水
    • C、自由水
    • D、溶解水和自由水
    • E、结合水、溶解水、自由水

    正确答案:D

  • 第6题：

    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。

    • A、结合水
    • B、游离水
    • C、普通水
    • D、纯净水

    正确答案:A

  • 第7题：

    水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

    • A、挥发水
    • B、自然水
    • C、自由水
    • D、结合水

    正确答案:C,D

  • 第8题：

    单选题
    水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。
    A

    结合水

    B

    游离水

    C

    普通水

    D

    纯净水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品中结合水和自由水的性质区别？

    正确答案： 食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：
    ⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低得很多，随着食品中非水成分的不同，结合水的量也不同，要想将结合水从食品中除去，需要的能量比自由水高得多，且如果强行将结合水从食品中除去，食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变；
    ⑵结合水的冰点比自由水低得多，这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水，可在较低温度生存的原因之一；而多汁的果蔬，由于自由水较多，冰点相对较高，且易结冰破坏其组织；
    ⑶结合水不能作为溶质的溶剂；
    ⑷自由水能被微生物所利用，结合水则不能，所以自由水较多的食品容易腐败。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品脱水去掉水分主要为（）
    A

    结合水

    B

    溶解水

    C

    自由水

    D

    溶解水和自由水

    E

    结合水、溶解水、自由水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品中自由水的特点是（）
    A

    易结冰，能溶解溶质

    B

    不易结冰，能溶解溶质

    C

    不易结冰，不易溶解溶质

    D

    易结冰，不易溶解溶质

    E

    渗透在食品组织细胞中，不易游离除去


    正确答案： A
    解析： 自由水的特点是易结冰，能溶解溶质。

  • 第12题：

    单选题
    自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）
    A

    氢键

    B

    配合键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    共价键


    正确答案： C
    解析： 自由水是指由分子间力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水。

  • 第13题：

    食品中可溶解溶质，易结冰的水为

    A、自由水

    B、化合水

    C、结合水

    D、纯水

    E、游离水


    参考答案：A

  • 第14题：

    干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。

    A.自由水

    B.蒸馏水

    C.渗透水

    D.结构水


    参考答案：D

  • 第15题：

    自由水是指以什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙中

    A、氢键

    B、配合键

    C、离子键

    D、分子间力

    E、共价键


    参考答案：D

  • 第16题：

    干燥法测定的食品中水分为（）

    • A、自由水
    • B、结合水
    • C、组织内水分
    • D、总水分
    • E、离子水

    正确答案:A

  • 第17题：

    干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。

    • A、自由水
    • B、蒸馏水
    • C、渗透水
    • D、结构水

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。
    A

    氢键

    B

    配价键

    C

    离子键

    D

    分子间力

    E

    化合键


    正确答案： B
    解析： 键合的水相对固定，不能自由移动。

  • 第20题：

    单选题
    自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（　　）。
    A

    离子键

    B

    分子间力

    C

    配位键

    D

    氢键

    E

    化合键


    正确答案： A
    解析：
    自由水与食品分子之间的作用力为分子间力，容易破坏，易除去。键合的水相对固定，不能自由移动，为结合水。

  • 第21题：

    判断题
    食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
    A

    化合水

    B

    结合水分

    C

    水分

    D

    游离水分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

    正确答案： 结合水
    解析： 暂无解析

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