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乳品厂验收原料乳时，常以68%、70%或72%（体积分数)容量浓度的中性酒精与原料奶等量相混合摇匀，若有絮状沉淀产生，则为酒精阳性乳。

题目

乳品厂验收原料乳时，常以68%、70%或72%（体积分数)容量浓度的中性酒精与原料奶等量相混合摇匀，若有絮状沉淀产生，则为酒精阳性乳。

相似考题

1.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

2.小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是()A.浓度68%的酒精和牛乳等量混合B.浓度95%的酒精和牛乳等量混合C.浓度80%的酒精和牛乳等量混合D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合

3.新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

4.酒精阳性乳是指新挤出的牛奶在20℃下与等量的一定浓度的乙醇混合，轻轻摇晃产生微细颗粒或碎状凝块的乳，由于质量低于正常乳，为不合格乳。检测时使用乙醇的浓度是( )A.50%B.70%C.80%D.90%E.95%

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  • 第1题：

    乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

    • A、65％
    • B、68％或70％
    • C、75％
    • D、95％

    正确答案:B

  • 第2题：

    酒精阳性乳是指新挤出的牛奶在20℃下与等量的一定浓度的乙醇混合，轻轻摇晃产生微细颗粒或碎状凝块的乳，由于质量低于正常乳，为不合格乳。检测时使用乙醇的浓度是（）

    • A、50%
    • B、70%
    • C、80%
    • D、90%
    • E、95%

    正确答案:B

  • 第3题：

    检测原料奶酒精试验的标准温度是（）


    正确答案:20℃

  • 第4题：

    低酸度酒精阳性乳产生的原因？


    正确答案: 有的鲜乳虽然酸度低（16Ｔ以下），但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。这种情况往往给生产上造成很大的损失。
    低酸度酒精阳性乳产生的原因有以下几种：①环境②饲养管理③生理机能

  • 第5题：

    原料乳验收时要进行（）等的检查。

    • A、感官检验
    • B、含脂率测地测定
    • C、酸度测定
    • D、酒精试验
    • E、比重测定

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:品种、个体、年龄与胎次；75%

  • 第7题：

    填空题
    用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

    正确答案： 高酸度酒精阳性乳,冷冻乳
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
    A

    酒精酸度检验阳性

    B

    酸度是22°T

    C

    酸度是16°T

    D

    初乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
    A

    0.1mol/L的氢氧化钠滴定

    B

    68%的酒精和原料乳等量混合

    C

    用比重计或密度计测定

    D

    用电到率测定仪测定


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    乳品厂检验原料乳时，一般先用68%或70%的（）进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

    正确答案： 酒精
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述酒精法检验原料乳的原理

    正确答案： 通过酒精的脱水作用，确定酪蛋白的稳定性。不新鲜的牛乳，蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，加速其聚沉。此法可检验鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。

    • A、68%以下
    • B、72%—75%
    • C、78%以上
    • D、76%—78%

    正确答案:B

  • 第14题：

    在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。

    • A、72
    • B、75
    • C、78

    正确答案:A

  • 第16题：

    在测定酒精阳性乳试验时，要选用（）的酒精。

    • A、30%
    • B、40%
    • C、50%
    • D、70%

    正确答案:D

  • 第17题：

    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:75%

  • 第18题：

    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。

    • A、抗生素检测
    • B、酒精检测
    • C、还原酶检测
    • D、磷酸酶试验

    正确答案:A

  • 第19题：

    填空题
    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

    正确答案： 75%
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    酒精阳性乳是指新挤出的牛奶在20℃下与等量的一定浓度的乙醇混合，轻轻摇晃产生微细颗粒或碎状凝块的乳，由于质量低于正常乳，为不合格乳。检测时使用乙醇的浓度是（）
    A

    50%

    B

    70%

    C

    80%

    D

    90%

    E

    95%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    原料乳验收时要进行（）等的检查。
    A

    感官检验

    B

    含脂率测地测定

    C

    酸度测定

    D

    酒精试验

    E

    比重测定


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。

    正确答案： 品种、个体、年龄与胎次,75%
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
    A

    抗生素检测

    B

    酒精检测

    C

    还原酶检测

    D

    磷酸酶试验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是（）
    A

    浓度95%的酒精和牛乳等量混合

    B

    浓度80%的酒精和牛乳等量混合

    C

    浓度68%的酒精和牛乳等量混合

    D

    浓度50%的酒精和牛乳等量混合


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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