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果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式。

题目

果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式。

相似考题

1.果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖

2.果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

3.未成熟的果实中，存在的大多是（）。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、果胶酶

4.由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质

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  • 第1题：

    简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？


    正确答案: 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。

  • 第2题：

    果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）

    • A、原果胶
    • B、果胶酶
    • C、果胶
    • D、果胶酸

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。

    • A、酶、淀粉、果胶、原果胶
    • B、有机酸、单宁、果胶、木质素
    • C、果胶、有机酸、单宁、酶
    • D、酶、单宁、原果胶、木质素

    正确答案:C

  • 第5题：

    果胶物质以原果胶、（）、（）等三种主要形式存在于果品的（）、（）、果心、种子中；蔬菜的根、（）、（）中。


    正确答案:果胶；果胶酸；皮；果肉；茎；果实

  • 第6题：

    果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。


    正确答案:原果胶；果胶；果胶酸

  • 第7题：

    在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。

    • A、原果胶
    • B、果胶
    • C、果胶酸
    • D、B和C

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。

    正确答案： 原果胶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
    A

    明胶

    B

    原果胶

    C

    蛋白

    D

    脂质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。
    A

    酶、淀粉、果胶、原果胶

    B

    有机酸、单宁、果胶、木质素

    C

    果胶、有机酸、单宁、酶

    D

    酶、单宁、原果胶、木质素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
    A

    原果胶

    B

    果胶酶

    C

    果胶

    D

    果胶酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

    • A、水溶性果胶
    • B、酸性果胶
    • C、果胶酸
    • D、果胶质

    正确答案:A

  • 第14题：

    果胶物质的存在形式（）。


    正确答案:原果胶，果胶，果胶酸

  • 第15题：

    果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。


    正确答案:果胶，果胶酸

  • 第16题：

    果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。


    正确答案: 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
    （1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
    原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
    形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
    （2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
    原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
    形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。

  • 第17题：

    果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。

    • A、原果胶
    • B、果胶
    • C、果胶酸
    • D、果实纤维

    正确答案:D

  • 第18题：

    碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。


    正确答案:单糖；双糖；淀粉；纤维素和半纤维素

  • 第19题：

    单选题
    在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
    A

    原果胶

    B

    果胶

    C

    果胶酸

    D

    B和C


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

    正确答案： 原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    果胶物质的存在形式（）、（）、（）。

    正确答案： 原果胶,果胶,果胶酸
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

    正确答案： 果胶，果胶酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

    正确答案： 果蔬组织中果胶物质常以原果胶、水溶性果胶、果胶酸三种形式存在。 果酱类制品中果胶形成凝胶有两种形态：高甲氧基果胶形成果胶－糖－酸型凝胶、低甲氧基果胶的羧基与钙镁离子形成离子结合型凝胶。
    （1） 高甲氧基果胶形成凝胶：
    原理：高度分散的水合的果胶束因为加热脱水以及电中和形成果胶－糖－酸型凝胶。果胶束在溶液中一般带负电荷，当pH值下降至3.5以下，脱水剂50％以上或加热脱水时果胶形成凝胶。
    形成条件：果胶含量，果胶凝胶性强弱取决于果胶含量、分子量以及果胶分子甲氧基含量。果胶含量一般要在1％以上；pH值，凝胶的最适pH值范围为2－3.5糖浓度，含糖量达到50％以上才具有脱水效果，浓度越大脱水效果越强；温度，原辅料配比适当，温度越低凝胶速度越快。
    （2） 低甲氧基果胶（50%以上的羧基未被甲酯化）形成凝胶：
    原理：低甲氧基果胶对金属离子很敏感，易形成离子结合型凝胶。
    形成条件：钙镁离子浓度，也是影响低甲氧基果胶形成凝胶的主要条件，一般每克果胶最低用量为4－10毫克；pH值，pH2.5-6.5之间均能形成凝胶；温度，温度对凝胶的形成影响很大，0－30℃，温度越低凝胶强度越大；低甲氧基果胶形成凝胶与含糖量无关。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。
    A

    原果胶

    B

    果胶

    C

    果胶酸

    D

    果实纤维


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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