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糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）

题目

糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）

相似考题

1.不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

2.面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

3.为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

4.优质玉兰片具有的特点是()。A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间密集D.质脆嫩E.味鲜美

更多“糟肉的特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩。而酱卤肉的特点是保持原料固有的色泽，具有曲酒香气。 （）”相关问题

  • 第1题：

    酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。


    正确答案:软

  • 第3题：

    金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳，肉嫩味鲜，营养丰富，体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、脆嫩
    • D、绵软

    正确答案:D

  • 第5题：

    面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。

    • A、原料高档
    • B、色泽鲜艳
    • C、口感好
    • D、形态美

    正确答案:D

  • 第6题：

    加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、焦嫩

    正确答案:A

  • 第8题：

    蒸制面点制品的色泽特点是（）

    • A、本色鲜明
    • B、色泽金黄
    • C、色泽洁白
    • D、色泽鲜艳

    正确答案:A

  • 第9题：

    八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

    • A、软嫩
    • B、香糯
    • C、甜糯
    • D、香甜

    正确答案:C

  • 第10题：

    北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

    • A、皮酥肉嫩
    • B、外焦里嫩
    • C、入口即化
    • D、鲜香可口

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    爆的特点是（）。
    A

    脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

    B

    酥脆或软嫩，味型多样

    C

    紧汁抱芡、汁或芡均少

    D

    色泽晶莹、外脆里嫩


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

    正确答案： 白烧或白切,酱制或卤煮
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。

    • A、色泽浅黄
    • B、色泽鲜艳
    • C、色泽发白
    • D、色泽暗黄

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）不是干煎法的特征。

    • A、以大虾为原料。
    • B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。
    • C、主料可以沾上芝麻。
    • D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。

    正确答案:A

  • 第15题：

    爆的特点是（）。

    • A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
    • B、酥脆或软嫩，味型多样
    • C、紧汁抱芡、汁或芡均少
    • D、色泽晶莹、外脆里嫩

    正确答案:A

  • 第16题：

    用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

    • A、色泽鲜艳
    • B、色泽红褐
    • C、色泽金黄
    • D、色泽红亮

    正确答案:C

  • 第17题：

    渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

    • A、一般
    • B、需要
    • C、必须
    • D、有的

    正确答案:A

  • 第18题：

    优质玉兰片具有的特点是（）。

    • A、色泽玉白
    • B、片小肉厚
    • C、节间密集
    • D、质脆嫩
    • E、味鲜美

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    滑炒菜的质感特点是（）。

    • A、色泽金黄，味咸香
    • B、外脆里嫩，味鲜咸
    • C、清鲜脆嫩，味鲜咸
    • D、质地滑嫩，芡汁紧亮

    正确答案:D

  • 第20题：

    广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。


    正确答案:香甜适口

  • 第21题：

    香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

    • A、松酥
    • B、焦嫩
    • C、松软
    • D、松散

    正确答案:A

  • 第22题：

    优质干草的特点是（）。

    • A、具有较多的叶片
    • B、具有芳香气味
    • C、质地柔软无杂质
    • D、具有青绿的色泽

    正确答案:A,B,C,D

  • 第23题：

    多选题
    龙井茶的特点是（　　）。
    A

    色绿、香郁、味甘醇、形美、水色清亮

    B

    外形美、汤色清、香味浓

    C

    味醇、色秀、香馨、液清

    D

    外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和


    正确答案： B,D
    解析：
    西湖龙井茶，因产于西湖龙井村及其附近而得名。其中，尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人称誉有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”。

  • 第24题：

    填空题
    酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

    正确答案： 白煮肉类
    解析： 暂无解析

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