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巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。

题目

巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂。

相似考题

1.我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。

2.按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应A.≥3．1％ B.≥3．3％ C.≥3．5％ D.≥2．9％ E.≥2．5％

3.玉米赤霉烯酮定量检测-酶联免疫法不适用的范围（）。A、谷物、生乳B、巴氏杀菌乳、灭菌乳C、巧克力奶D、咖啡奶、核桃奶E、含乳饮料/乳味饮料、发酵乳

4.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：( )。A 饼干B 发酵乳C 巴氏杀菌乳D 蜜饯

参考答案和解析
正确
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  • 第1题：

    关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

    • A、在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售
    • B、巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精
    • C、食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用
    • D、盐、醋等不是食品添加剂

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第3题：

    乳的巴氏杀菌法


    正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

  • 第4题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、酸牛乳
    • D、炼乳

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。

    • A、3.9
    • B、5.2
    • C、8.1
    • D、10.0

    正确答案:C

  • 第6题：

    请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。


    正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
    从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
    巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

  • 第7题：

    加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。


    正确答案:稀奶油；脱脂乳

  • 第8题：

    乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。


    正确答案:磷酸酶

  • 第9题：

    多选题
    玉米赤霉烯酮定量检测-酶联免疫法不适用的范围（）。
    A

    谷物、生乳

    B

    巴氏杀菌乳、灭菌乳

    C

    巧克力奶

    D

    咖啡奶、核桃奶

    E

    含乳饮料/乳味饮料、发酵乳


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）
    A

    在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售

    B

    巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

    C

    食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用

    D

    盐、醋等不是食品添加剂


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。
    A

    ≥2.5%

    B

    ≥2.9%

    C

    ≥3.1%

    D

    ≥3.3%

    E

    ≥3.5%


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

    正确答案： 磷酸酶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）。

    • A、≥2.5%
    • B、≥2.9%
    • C、≥3.1%
    • D、≥3.3%
    • E、≥3.5%

    正确答案:B

  • 第14题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、炼乳

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:A

  • 第16题：

    巴氏杀菌乳


    正确答案:又称市乳，是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

  • 第17题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第18题：

    加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。


    正确答案:脱脂乳

  • 第19题：

    无菌罐装生产（）不可缺少的。

    • A、灭菌乳制品
    • B、巴氏杀菌乳
    • C、酸乳
    • D、乳品冷饮

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    无菌罐装生产（）不可缺少的。
    A

    灭菌乳制品

    B

    巴氏杀菌乳

    C

    酸乳

    D

    乳品冷饮


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%～2.0%，全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥（）%，脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤（）%，但是不同的国家有不同的规定。

    正确答案： 3.1,0.5
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加（）或分离（）。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

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