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酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。A．30-36℃B．37-40℃C．40-44℃D．45-50℃

题目

酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。

A．30-36℃

B．37-40℃

C．40-44℃

D．45-50℃

相似考题

1.制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

2.下列能进行同型乳酸发酵的是（）。A、明串珠菌属B、干酪乳杆菌C、嗜热链球菌D、嗜酸乳杆菌E、保加利亚乳杆菌

3.试述酸乳发酵剂的作用和目的？

4.热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度()℃。

更多“酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。”相关问题

  • 第1题：

    制作酸奶常用的发酵剂是（）。

    • A、乳油链球菌
    • B、胚芽乳杆菌
    • C、瑞士乳杆菌
    • D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    正确答案:D

  • 第2题：

    根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。


    正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株

  • 第3题：

    发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.

    • A、培养基
    • B、培养温度和湿度
    • C、培养时间和冷藏时间
    • D、接种量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

    • A、保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌
    • C、双歧杆菌
    • D、嗜酸乳杆菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    制作酸乳最常用的菌种是（）

    • A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌
    • B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌
    • C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
    • D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌

    正确答案:B

  • 第6题：

    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）

    • A、发酵乳
    • B、酸乳
    • C、风味发酵乳
    • D、风味酸乳
    • E、炼乳

    正确答案:B

  • 第7题：

    填空题
    热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）

    正确答案： 43℃
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

    正确答案： 嗜热链球菌
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）

    正确答案： 0.7%～1.0%,2%～4%
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
    A

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌和酸乳杆菌

    C

    双歧杆菌和保加利亚乳杆菌

    D

    酸乳杆菌和双歧杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第14题：

    酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的

    • A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
    • B、嗜热链球菌和酸乳杆菌
    • C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌
    • D、酸乳杆菌和双歧杆菌

    正确答案:A

  • 第15题：

    现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。


    正确答案:嗜热链球菌

  • 第16题：

    随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。


    正确答案:保加利亚乳杆菌

  • 第17题：

    制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。


    正确答案:操作过程

  • 第18题：

    单选题
    制作酸奶常用的发酵剂是（）。
    A

    乳油链球菌

    B

    胚芽乳杆菌

    C

    瑞士乳杆菌

    D

    嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。

    正确答案： 操作过程
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    发酵工业中影响孢子质量的因素有（）.
    A

    培养基

    B

    培养温度和湿度

    C

    培养时间和冷藏时间

    D

    接种量


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    制作酸乳最常用的菌种是（）
    A

    嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌

    B

    乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌

    C

    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌

    D

    嗜热链球菌和发酵乳杆菌


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。
    A

    发酵乳

    B

    酸乳

    C

    风味发酵乳

    D

    风味酸乳

    E

    炼乳


    正确答案： D
    解析：
    以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品称为发酵乳，其中以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

  • 第23题：

    多选题
    可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
    A

    保加利亚乳杆菌

    B

    嗜热链球菌

    C

    双歧杆菌

    D

    嗜酸乳杆菌


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

    正确答案： 保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

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