餐饮业与食品工业发展趋势

第1题：

第2题：

我国餐饮业发展的特点（）。

• A、餐饮业规模保持高速增长，餐饮需求市场日趋活跃
• B、投资主体与市场格局呈现多元化
• C、经营领域不断拓宽，服务方式逐步创新
• D、连锁经营成为餐饮业发展的主导模式

正确答案:A,B,C,D

第3题：

与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有（）

• A、旅游业
• B、农业
• C、食品工业
• D、零售业
• E、烹饪设备制造业

正确答案:A,D

第4题：

餐饮业有哪些发展趋势？

正确答案:餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。

第5题：

简述餐饮业未来的发展趋势。

正确答案:全球化、集团化、信息化、品牌化、创新化、产业化、生态化、文明化、大众化。

第6题：

对比讨论高压均质机与胶体磨食品工业中的应用。

正确答案:高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。均质压强靠手轮对弹簧的压缩程度调节，配有水冷系统。出料口仍有较高压头，供料容器出口高于均质机进料口。工作中不能中途断料。胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。高压均质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于20MPa的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。

第7题：

简述食品添加剂与食品工业的关系？

正确答案: （1）有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
（2）改善食品的感官性状。
（3）保持或提高食品的营养价值。
（4）增加食品的品种和方便性。
（5）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。
（6）满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。

第8题：

食品机械与设备在食品工业中地位表现在哪些方面？

正确答案: 1、食品机械与设备的发展促进了食品工业的发展；
2、食品机械与设备为食品工业的快速发展提供了重要保障；
3、食品机械与设备的现代化程度是衡量国家工业化发展水平的重要标志。

第9题：

食品工业原料来源广，产品销售普遍，因此食品工业布局具有（）的特点。

正确答案:点多面广

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

正确答案:正确

第14题：

餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（）

• A、生产销售即时性
• B、劳动密集技艺性
• C、生产服务手工性
• D、客源市场单一性

正确答案:D

第15题：

餐饮业与食品工业发展趋势

正确答案: 1食品工业向餐饮业渗透。
2餐饮业借助食品工业的某些生产技术，推动餐饮业的产业进程。

第16题：

我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。

• A、消费者主体
• B、消费需求
• C、管理手段
• D、服务方式
• E、人才需求

正确答案:A,B,C,D,E

第17题：

美国餐饮业突出创新与发展

正确答案: 1快餐特许经营
2餐馆菜品创新
3品牌联合扩张
4送餐
5家庭厨房和外卖餐饮食品。

第18题：

谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。

正确答案: 1.大力开发食品添加剂新品种；
2.发展微生物的保健食品；
3.螺旋藻食品；
4.开发某些虫类高蛋白食品。

第19题：

怎样预测中国餐饮业的发展趋势？

正确答案: （1）经营管理的信息化趋势。
（2）行业格局多极化趋势。
（3）产品供应的多样化趋势。

第20题：

食品工业

正确答案:指有一定生产规模、固定的厂房，相当的动力和设备，科学和生产和管理方法，生产商品化食品、饮品和其它与食品工业相关的配料、辅料等产物的产业。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：