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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。
题目
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
正确答案：√
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第1题：
18、麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。
A．赋予啤酒特有的香味和苦味
B．增加啤酒的防腐能力
C．提高啤酒的非生物稳定性
D．防止麦汁煮沸的窜沫
赋予啤酒特有的香味和苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止麦汁煮沸的窜沫 -
第2题：
【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
A．Y.是
B．N.否
（1）蒸发水分、浓缩麦汁 （2）纯化全部酶和麦汁杀菌 （3）蛋白质变性和絮凝 （4）酒花有效组分的浸出。 （5）排除麦汁中特异的异杂臭气。 -
第3题：
酒花的添加方法主要有五种：传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。
最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。 -
第4题：
目前，酿造啤酒所用的酒花制品包括酒花粉、（）和酒花浸膏。
啤酒酿造中使用酒花制品的优点有： ①酒花制品质量均匀，可使啤酒苦味一致； ②酒花制品的苦味质利用率高； ③酒花制品的运输和贮存费用低； ④使用酒花制品可实现自动计量添加； ⑤因酒花制品可比较长时间的保存，加工后可调剂酒花收成的丰年和欠年，其价格波动小 ⑥异构化的酒花制品可在酿造后期添加，其苦味较柔和。 -
第5题：
啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清。
错误