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大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。此题为判断题(对，错)。

题目

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.麦芽发芽工艺不包括( )A．取大麦清水浸至6～7成透B．置透气漏水容器内发芽C．每日淋水2～3次，保持湿润D．待芽长0.5cm，取出，晒干E．炒黄

2.麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态

3.下列不属于麦芽发芽工艺的是A.炒黄 B.待芽长0．5cm，取出，晒干 C.置适当容器内发芽 D.每日淋水2～3次 E.取大麦浸至6～7成透

4.下列不属于麦芽发芽工艺的是A、取大麦浸至6～7成透B、每日淋水2~3次C、置适当容器内发芽D、待芽长0.5cm，取出，晒干E、炒黄

更多“大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2~2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l~1.5 ”相关问题

  • 第1题：

    麦芽发芽工艺不包括（ ）。

    A.取大麦清水浸至6～7成透
    B.置透气漏水容器内发芽
    C.每日淋水炒黄2～3次，保持湿润
    D.待芽长0.5cm，取出，晒干
    E.炒黄

    答案：E
    解析：
    麦芽发芽工艺包括：选种、浸泡、发芽、干燥。

  • 第2题：

    麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

    • A、麦心
    • B、麦外恻
    • C、麦芽
    • D、麦表皮

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）：大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO2。


    正确答案:空气休止

  • 第4题：

    浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

    • A、25%
    • B、50%
    • C、75％
    • D、100％

    正确答案:C

  • 第5题：

    大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

    • A、氨基酸
    • B、赤霉酸
    • C、单糖
    • D、单体多酚

    正确答案:B

  • 第6题：

    溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

    • A、色泽
    • B、香味
    • C、麦粒形态
    • D、麦皮状态

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    造成制麦损失的原因主要是（）
    A

    麦粒的呼吸和根芽的生长

    B

    除杂

    C

    除根

    D

    干燥水分的散失


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    麦芽的制备工艺流程为（）
    A

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    大麦在适宜条件下发芽3天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为（）
    A

    发芽率

    B

    发芽力

    C

    发芽数

    D

    发芽度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列麦芽制造步骤正确的是（）
    A

    原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽

    B

    原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    C

    原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽

    D

    原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦芽发芽工艺不包括( )

    A、取大麦清水浸至6～7成透
    B、置透气漏水容器内发芽
    C、每日淋水2～3次，保持湿润
    D、待芽长0.5cm，取出，晒干
    E、炒黄

    答案：E
    解析：
    [知识点] 发芽法——麦芽

  • 第14题：

    深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    稻谷种子催芽分为（）等三个阶段。

    • A、种子处理、吸水膨胀、高温破胸
    • B、高温破胸、适温齐根芽、摊晾炼芽
    • C、吸水膨胀、高温破胸、适温齐根芽
    • D、吸膨破胸、高温齐根芽、适温摊晾炼芽

    正确答案:B

  • 第16题：

    淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、


    正确答案:正确

  • 第17题：

    生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。


    正确答案:82～85、5

  • 第18题：

    大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？


    正确答案: （1）凋萎过程：浅色麦芽要求保存多量的酶活力，不希望麦粒内容物质过分分解，因此，要求风量大一些，温度低一些，水分下降快一些；而深色麦芽要求麦粒在发芽的基础上，继续溶解得更完全一些，因此，要求风量小一些，温度高一些，水分下降慢一些。
    （2）焙焦过程：浅色麦芽的焙焦温度一般为80~85℃；深色麦芽焙焦温度一般为95~105℃，因此相应的酶活力则较浅色麦芽低很多。

  • 第20题：

    单选题
    深色麦芽的根芽长度是麦粒的（）
    A

    0.5倍

    B

    1-1.5倍

    C

    1.5-2倍

    D

    2-2.5倍


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    3/4

    D

    2/3


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）
    A

    千粒重

    B

    麦粒长度

    C

    胚乳状态

    D

    发芽力和发芽率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    浅色根芽的长度为麦粒的（）
    A

    0.5倍

    B

    1-1.5倍

    C

    1.5-2倍

    D

    2-2.5倍


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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