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决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气

题目
决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。

A、叶底

B、汤色

C、滋味

D、香气

相似考题

1.汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

2.汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

3.要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

4.蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

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  • 第1题：

    由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    油炸卤浸适用于( )的原料。

    A.质老

    B.质硬

    C.质嫩

    D.松软


    正确答案：C

  • 第3题：

    2、黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？


    黄芽茶、黄小茶和黄大茶

  • 第4题：

    ( )是决定原料优次的主要依据。

    A、鲜叶

    B、生叶

    C、叶底的老嫩

    D、加工方式


    参考答案：C

  • 第5题：

    黄茶依原料芽叶的老嫩可分为哪几类？


    黄芽茶、黄小茶和黄大茶

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