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糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

题目

糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

相似考题

1.啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有糖化和浸出糖化两大类基本方法。

2.下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是A．粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却B．粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却C．粉碎→糖化→过滤→暂存D．粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

3.6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 和浸出糖化两大类基本方法。

4.8、以下关于焦糖化反应说法正确的是？A．焦糖化反应就是美拉德反应B．焦糖化反应属于酶促反应C．焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应D．焦糖化反应需要很高的温度

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  • 第1题：

    糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：

    A．麦芽质量和粉碎度

    B．糖化温度

    C．糖化醪pH

    D．糖化醪的浓度

    E．水的多少


    麦芽质量和粉碎度;糖化温 度;糖化醪 pH;糖化醪的浓度

  • 第2题：

    6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。


    正确

  • 第3题：

    9、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有糖化和浸出糖化两大类基本方法。


    正确

  • 第4题：

    1、关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？

    A．啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。

    B．糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。

    C．糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。

    D．糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。


    糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。

  • 第5题：

    15.影响淀粉水解的因素有哪些（）？

    A．麦芽质量及粉碎度

    B．非发芽谷物的添加量

    C．糖化温度和酶的作用温度

    D．糖化醪pH


    1.酶的浓度：酶的浓度高，水解速度快 2.温度：在最适温度时，水解速率快 3.氢离子浓度：酶作用最适PH值时，酶活性最高，水解快

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