白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

• A、陶坛
• B、铝罐
• C、不锈钢罐
• D、水泥池内壁涂涂料

正确答案:A

第5题：

白酒自然老熟的机理是什么？

正确答案:1）物理变化：
A.挥发作用：新酒中硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性挥发物经贮存后自然挥发。
B.氢键缔合：乙醇和水分子通过氢键缔合，加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。
2）化学变化：通过醇类的氧化、醛类的氧化、醇和酸的酯化、醇和醛的缩合，减少了白酒的辛辣味和形成柔和的香味。

第6题：

白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

正确答案:水解；酸增酯降

第7题：

（）贮酒主要用于高档基酒的早期催陈老熟。

• A、陶坛
• B、铝制容器
• C、不锈钢容器
• D、水泥池容器

正确答案:A

第8题：

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。

正确答案:正确

第9题：

白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

• A、挥发
• B、水解
• C、氢键缔合

正确答案:A,B,C

第10题：

贮存容器通常有三种形式，即（）、水泥池和金属罐。

正确答案:橡木桶

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。

正确答案:正确

第16题：

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的（）。

正确答案:氢键缔合作用

第17题：

白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。

• A、陶坛容器
• B、血料容器
• C、不锈钢罐
• D、水泥池容器

正确答案:A,B,C,D

第18题：

白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？

正确答案:（1）存放过程中所有的酯都减少。
（2）随着存放时间的延长，酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。
（3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低，在贮存过程中比乙醇易挥发，因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高，贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小，贮存过程中含量提高。2，3-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高，可能与老窖风格有关。
（4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势，以后又有所减少。

第19题：

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

正确答案:正确

第20题：

为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？

正确答案:因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

第21题：

白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。

正确答案:酒精比水易挥发，挥发量也比水大

第22题：

第23题：