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淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米

题目
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。

A、豌豆

B、小麦

C、马铃薯

D、糯米

相似考题

1.用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦

2.玉米淀粉糊化后黏性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽,脱水后脆硬度强。( )此题为判断题(对，错)。

3.不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()A.β-淀粉B.α-淀粉C.生淀粉D.熟淀粉

4.关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( )A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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  • 第1题：

    淀粉的糊化本质是

    A．淀粉分子间氢键断裂

    B．淀粉分子间吸水

    C．淀粉分子体积膨胀

    D．淀粉分子变性


    错误

  • 第2题：

    13、方便面中的淀粉是糊化淀粉。


    正确

  • 第3题：

    直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。


    正确

  • 第4题：

    老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。


    错误

  • 第5题：

    淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。


    从有序转变成无序

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