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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
题目
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第3题：
相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第5题：
糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第6题：
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
- A、流变性质
- B、老化特性
- C、烘焙性质
- D、糊化特性
正确答案:D -
第7题：
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
正确答案:错误 -
第8题：
稻米的理化性能要求不包括（）
- A、直链淀粉
- B、整精米率
- C、蛋白质含量
- D、糊化温度
正确答案:B -
第9题：
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
- A、小于12％
- B、12％～19％
- C、20％～24％
- D、大于24％
正确答案:C -
第10题：
小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
- A、10～20
- B、20～30
- C、30～40
- D、65～68
正确答案:D -
第11题：
判断题和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第14题：
一般米饭,煮开后应立即退火,避免煮糊。 ( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
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第15题：
稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
正确答案：C
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第17题：
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
- A、11%—15%
- B、16%—20%
- C、21%—25%
- D、26%—30%
正确答案:C -
第18题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
正确答案:错误 -
第19题：
我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。
- A、10％
- B、20％
- C、30％
- D、50％
正确答案:B -
第20题：
对粘稻米的特性描述错误的是（）。
- A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉
- B、米色呈半透明
- C、糊化温度高
- D、胀性大
正确答案:A -
第21题：
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
- A、62°C
- B、72°C
- C、82°C
- D、92°C
正确答案:C -
第22题：
糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
正确答案:55—69℃ -
第23题：
判断题糯米中的淀粉直链淀粉含量高。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析