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水产食品呈鲜味成分有什么?
题目
水产食品呈鲜味成分有什么?
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第1题：
17、下列说法中错误的是
A．水产动物类食品中富含优质蛋白质。
B．水产动物类食品中富含饱和脂肪酸。
C．水产动物类食品中富含呈味氨基酸。
D．水产动物类食品中富含胶原蛋白。
C -
第2题：
【简答题】水产食品学主要研究内容有哪些？
水产食品原料特性 水产品保鲜与加工 水产品综合加工与利用 水产食品质量与安全 -
第3题：
【简答题】水产食品加工的目的是什么？
水产食品加工主要有3个目的:(1)使产品具有保藏性,防止因微生物及各种物理、化学作用引起的腐败变质;(2)增加水产食品的品种,为消费者提供营养丰富、味道鲜美的各类水产食品,以满足不同消费者和市场的需求;(3)改善水产食品的外观、风味、营养和卫生状态,方便食用,提高水产品的食用价值和商品价值。通过加工使水产品成为具有保藏性、品种更多、风味更好、商品价值更高的食品。 -
第4题：
37、水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
我国水产食品加工一般可分为传统加工和现代加工两大类。传统加工主要指腌制、干制、熏制、糟制和发酵等；现代加工主要指以鱼糜制品、冷冻制品、即食休闲食品、罐装和软包装为代表的水产品加工。 -
第5题：
11、绝大部分发酵食品和腌制食品都具有鲜味。
对