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大豆组织蛋白(名词解释)

题目

大豆组织蛋白(名词解释)

相似考题

1.大豆浓缩蛋白(名词解释)

2.以下说法中表述不正确的是A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

3.大豆制品和米面同时食用( )。A、可提高膳食蛋白质的营养份值B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E、是蛋白质的互补作用

4.大豆浓缩蛋白质(名词解释)

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  • 第1题：

    对大豆营养特点不正确的描述

    A、大豆蛋白是最好的植物蛋白

    B、大豆蛋白富含蛋氨酸

    C、大豆脂肪含丰富的亚油酸

    D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

    E、大豆蛋白质富含赖氨酸


    参考答案：B

  • 第2题：

    大豆组织蛋白有哪些常见的质量问题？


    正确答案: ①膨化法中水调和比例不合适造成质量下降。
    ②挤压膨化，产品的形状不成型。
    ③膨化产品色泽不合格。
    ④膨化产品含水量不合格。
    ⑤调浆工艺中纺丝液的黏度不合适造成。
    ⑥纺丝工艺中产生的有害物质。

  • 第3题：

    大豆组织蛋白


    正确答案: 以低温脱溶豆粕、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白为原料，加入一定的水及添加剂混合均匀，经加温、加压、成形等机械或化学的方法改变蛋白质组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构，同时，膨化、凝固，形成纤维状蛋白质，使之具有与肉类似的咀嚼感，这样的大豆蛋白质制品，就称为大豆组织蛋白，又称为组织状大豆蛋白或人造肉。

  • 第4题：

    以下说法中表述不正确的是（）

    • A、大豆富含蛋白质
    • B、大豆富含不饱和脂肪酸
    • C、大豆富含磷脂
    • D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
    • E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

    正确答案:E

  • 第5题：

    胶原蛋白大豆提取物软胶囊中胶原蛋白的含量为（），大豆提取物的含量为（）。


    正确答案:每100克27.82克；每100克1.04克

  • 第6题：

    大豆浓缩蛋白


    正确答案:大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。

  • 第7题：

    铁吸收率较低的食物有（）.

    • A、动物组织蛋白
    • B、牛奶
    • C、大豆分离蛋白
    • D、乳清蛋白

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    多选题
    大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。
    A

    蛋白酶抑制剂

    B

    大豆抗原蛋白

    C

    大豆低聚糖

    D

    粗脂肪


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）
    A

    大豆浓缩蛋白

    B

    大豆分离蛋白

    C

    大豆组织蛋白质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    铁吸收率较低的食物有（）.
    A

    动物组织蛋白

    B

    牛奶

    C

    大豆分离蛋白

    D

    乳清蛋白


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    大豆制品和米面同时食用（）。
    A

    可提高膳食蛋白质的营养份值

    B

    大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足

    C

    米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足

    D

    米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足

    E

    是蛋白质的互补作用


    正确答案： E,D
    解析： 将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

  • 第12题：

    名词解释题
    大豆分离蛋白

    正确答案： 一种含蛋白质高达90%的大豆蛋白制品。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大豆饼中含有（）等有毒有害物质，因此使用大豆饼粕要适当加热。

    • A、蛋白酶抑制剂
    • B、大豆抗原蛋白
    • C、大豆低聚糖
    • D、粗脂肪

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？


    正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。

  • 第15题：

    大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    用大豆制成的组织蛋白被称为人造肉（）

    • A、正确
    • B、错误
    • C、不准确

    正确答案:A

  • 第17题：

    不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    关于大豆类营养，叙述错误的是（）

    • A、大豆类蛋白质含量较高
    • B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
    • C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
    • D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

    正确答案:C

  • 第19题：

    名词解释题
    大豆蛋白的溶解度

    正确答案： 指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）
    A

    大豆浓缩蛋白

    B

    大豆分离蛋白

    C

    大豆组织蛋白


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

    正确答案： （1）大米：大米中所含的蛋白质组要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率
    66.8%~83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
    （2）小麦：小麦蛋白质主要由麦胶蛋白与麦谷蛋白组成，由于所含赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸较少，故生物价次于大米，但高于大麦、高粱、小米。
    （3）、玉米：玉米中蛋白质含量约为8.5%，略高于大米，而稍低于小麦，玉米中的蛋白质主要是玉米胶蛋白和玉米谷蛋白，所含赖氨酸和色氨酸较少，是种不完全蛋白质。
    （4）、大豆是粮油兼用作物，是所有粮食作物中蛋白质含量最高的一种，大豆蛋白质含量较高，氨基酸组成也叫合理，因此人们食用大豆主要是利用它的蛋白质。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下说法中表述不正确的是（）
    A

    大豆富含蛋白质

    B

    大豆富含不饱和脂肪酸

    C

    大豆富含磷脂

    D

    大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

    E

    大豆蛋白质是最好的优质蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    对大豆营养特点不正确的描述（　　）。
    A

    大豆蛋白是最好的植物蛋白

    B

    大豆蛋白富含蛋氨酸

    C

    大豆脂肪含丰富的业油酸

    D

    大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素

    E

    大豆蛋白质富含赖氨酸


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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