下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

第1题：

第2题：

餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）

• A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
• B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
• C、因加工工艺使用膨松剂
• D、因加工工艺使用面包改良剂

正确答案:A,B

第3题：

使用膨松剂的食品包括（）。

• A、饼干；
• B、面包；
• C、馒头；
• D、月饼。

正确答案:A,B,C

第4题：

以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（）

• A、不吃早餐
• B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
• C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果
• D、以上都是

正确答案:D

第5题：

下列不属于我国居民主要摄入铝的食物是（）

• A、海蜇
• B、牛肉
• C、馒头、油条
• D、膨化食品

正确答案:B

第6题：

食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。

正确答案:正确

第7题：

面有食品添加物不正确的说法是（）

• A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
• B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
• C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
• D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

正确答案:A

第8题：

使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

• A、钾
• B、铵
• C、铝
• D、铅

正确答案:C

第9题：

（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A、食品强化剂
• B、食品着色剂
• C、食品膨松剂
• D、食品保鲜剂

正确答案:A

第10题：

用小苏打、纯碱作食品的膨松剂，对人体不造成危害，但用明矾作食品膨松剂对人体会造成危害。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

蛋糕内常用的食品添加剂有（）

• A、膨松剂
• B、防腐剂
• C、乳化剂
• D、酸度调节剂

正确答案:A,B,C,D

第14题：

食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。

正确答案:错误

第15题：

自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）

• A、馒头
• B、面包
• C、煎炸粉
• D、膨化食品

正确答案:A,B,D

第16题：

为防止铝摄入过量，不吃或少吃油条、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。

正确答案:正确

第17题：

（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

• A、食品着色剂
• B、食品添加剂
• C、膨松剂
• D、食品原料

正确答案:B

第18题：

下列是食品添加剂的是，（）

• A、酸度调节剂
• B、抗结剂
• C、消泡剂
• D、膨松剂
• E、防腐剂

正确答案:A,B,C,D,E

第19题：

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

正确答案:复合膨松剂

第20题：

部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。

• A、食品添加剂超范围使用
• B、食品添加剂超量使用
• C、原料污染
• D、加工过程中产生的污染

正确答案:B

第21题：

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

正确答案:正确

第22题：

下面有食品添加物不正确的说法是（）。

• A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
• B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
• C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
• D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

正确答案:A

第23题：

第24题：