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油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒

题目
油熟的方法有()

A.煮

B.炸

C.焯

D.炒

相似考题

1.生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

2.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.炒面的成熟方法为()。A.烘烤B.煮炒C.蒸煎D.蒸炸

4.初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

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  • 第1题：

    春卷的熟制方法为()。

    A.煮

    B.蒸

    C.炸

    D.烙


    参考答案：C

  • 第2题：

    在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。

    A.烧

    B.烤

    C.蒸

    D.煮


    参考答案：B

  • 第3题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第4题：

    用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

    A.炸，烙，煮

    B.烙，蒸，烤

    C.炸，蒸，煎

    D.炸，烤，煮


    参考答案：C

  • 第5题：

    干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

    A.煮制法

    B.炒制法

    C.炸制法

    D.腌渍法


    正确答案：：D


  • 第6题：

    下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。

    • A、脆炸
    • B、熏
    • C、芜爆
    • D、滑炒
    • E、清炖
    • F、干火靠E菜品加香

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第8题：

    面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第10题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第11题：

    “炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、水油结合
    • D、煸炒

    正确答案:B

  • 第12题：

    软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    水加热处理的方法有()

    A.焯水

    B.煸炒

    C.软炸

    D.贴


    参考答案：A

  • 第14题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第15题：

    从营养角度说,肉类烹调以( )为最好,烤和炸最差。

    A.蒸

    B.煮

    C.炒

    D.焖


    参考答案：C

  • 第16题：

    加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有( )。

    A.焯熟

    B.浸凉

    C.塌泥

    D.蒸煮

    E.过滤


    正确答案：ABC

  • 第17题：

    初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

    • A、出水
    • B、泡油
    • C、焖
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第18题：

    经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、焖

    正确答案:D

  • 第19题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第20题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第21题：

    生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）

    • A、油泡、爆炒、炸、煲熟
    • B、爆炒、油泡
    • C、煲熟、爆炒
    • D、油泡、炸、煎香

    正确答案:B

  • 第22题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

    • A、水焯
    • B、焯煮
    • C、油滑
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第23题：

    初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。

    • A、出水
    • B、煮
    • C、焖
    • D、泡油

    正确答案:D

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