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大豆中的抗营养因素主要有 ( )A.蛋白酶抑制剂B.半乳聚糖C.植物红细胞凝血素D.脂肪氧化酶E.棉籽糖

题目

大豆中的抗营养因素主要有 ( )

A.蛋白酶抑制剂

B.半乳聚糖

C.植物红细胞凝血素

D.脂肪氧化酶

E.棉籽糖

相似考题

1.大豆中的抗营养因素不包括A．植酸B．抗生物素C．胀气因子D．蛋白酶抑制剂E．植物红细胞凝血素

2.大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、植物红细胞凝集素E、皂苷

3.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、__________、植酸、植物红细胞凝集素。

4.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、()、植物红细胞凝集素。

参考答案和解析
正确答案：ACDE
更多“大豆中的抗营养因素主要有 ( )A.蛋白酶抑制剂B.半乳聚糖C.植物红细胞凝血素D.脂肪氧化酶E.棉籽糖 ”相关问题

  • 第1题：

    大豆因其有较高的营养价值和重要的功能作用，被称作天然的理想食品，其中以黄豆最优。

    大豆中的一种功能成分能活化双歧杆菌，有重要生理意义。该成分是
    A.抗胰蛋白酶因子
    B.大豆低聚糖
    C.脂肪
    D.脂肪氧化酶
    E.植物红细胞凝血素

    答案：B
    解析：
    1.大豆蛋白质被称作优质蛋白质是因为氨基酸组成接近人体需要。
    2.大豆中的大豆低聚糖能活化双歧杆菌。
    3.大豆含蛋白质为35%～40%。

  • 第2题：

    通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是(　　)。

    A.脂肪氧化酶抑制剂
    B.胰蛋白酶抑制剂
    C.糜蛋白酶抑制剂
    D.淀粉酶抑制剂
    E.胃蛋白酶抑制剂

    答案：B
    解析：
    考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

  • 第3题：

    大豆中的胀气因子包括

    A．阿拉伯糖

    B．棉籽糖

    C．蔗糖

    D．水苏糖

    E．半乳聚糖


    BD

  • 第4题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

    采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是(　　)。
    A.胀气因子
    B.蛋白酶抑制剂
    C.植酸
    D.植物红细胞凝血素
    E.脂肪氧化酶
    H.Y

    答案：B
    解析：
    1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。
    2.油炸使维生素B1全部损失。
    3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。
    4.先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第5题：

    大豆中的抗营养素主要是

    A.淀粉酶
    B.脂肪氧化酶
    C.赖氨酸
    D.豆类低聚糖
    E.胰蛋白酶抑制剂

    答案：E
    解析：

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