蛋白质变性的本质是A．肽键断裂B．辅基脱落C．亚基解聚D．一级结构破坏E．空间结构破坏

[考点]蛋白质的理化性质 [分析]蛋白质变性是指在某些理化因素作用下，使蛋白质分子的特定空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变及生物学活性的丧失，一般认为蛋白质变性主要发生次级键和二硫键的破坏，不涉及肽键断裂等一级结构的破坏，亚基解聚属空间结构破坏，只有具四级结构的蛋白质才有亚基，因 此最佳选择是C。