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高温工艺对食品质量的影响是A．蛋白质变性B．油脂黏度上升C．淀粉糊化D．产生致癌、致突变物质E．以上均是

题目

高温工艺对食品质量的影响是

A．蛋白质变性

B．油脂黏度上升

C．淀粉糊化

D．产生致癌、致突变物质

E．以上均是

相似考题

1.环境污染对人群健康的影响主要是A．急慢性中毒、三致作用B．慢性中毒、亚急性中毒、慢性中毒C．慢性中毒、致癌作用D．致癌、致畸、致突变E．慢性中毒、三致作用

2.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛

3.环境毒物引起的“三致”作用是A．致癌、致敏、致突变B．致癌、致畸、致敏C．致敏、致畸、致突变D．致癌、致畸、致突变E．致癌、致畸、致变应

4.环境污染对人群健康的影响主要是（ ）。A．急慢性中毒、三致作用B．慢性中毒、致癌作用C．急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒D．致癌、致畸、致突变E．急性中毒、慢性中毒、致癌作用

参考答案和解析
正确答案：E
更多“高温工艺对食品质量的影响是A.蛋白质变性B.油脂黏度上升C.淀粉糊化D.产生致癌、致突变物质E.以上 ”相关问题

  • 第1题：

    环境污染对人群健康的影响主要是

    A．急慢性中毒、三致作用

    B．慢性中毒、致癌作用

    C．急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒

    D．致癌、致畸、致突变

    E．致癌、慢性中毒


    正确答案：A

  • 第2题：

    淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

    A.碳水化合物

    B.糊精

    C.淀粉沉淀物

    D.蛋白质胶体


    正确答案：B

  • 第3题：

    在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    参考答案：B

  • 第4题：

    制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水温

    D.水量


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。

    A.温度在30℃以上淀粉发生水解

    B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质

    C.淀粉吸水发生乳化

    D.绿豆淀粉不能发生糊化


    正确答案：B

  • 第6题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


  • 第7题：

    药物的“三致”作用指的是（ ）

    A．致癌

    B．致炎

    C．致畸

    D．致残

    E．致突变


    正确答案：ACE
    解析：中药(中成药)非处方药遴选原则

  • 第8题：

    下列关于杂环胺化合物表述不正确的是(　　)。

    A.通过改变不良烹调方式来预防
    B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
    C.有很强的致突变性
    D.致癌靶器官为胃
    E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
    H.Y

    答案：D
    解析：
    肝脏为其致癌靶器官。

  • 第9题：

    高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。


    正确答案:老化；褐变

  • 第10题：

    调制热水面团时的水温，使面团的（）。

    • A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。
    • B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。
    • C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

    正确答案:B

  • 第11题：

    高温工艺对食品质量的影响是（）。

    • A、蛋白质变性
    • B、油脂黏度上升
    • C、淀粉糊化
    • D、产生致癌、致突变物质
    • E、以上均是

    正确答案:E

  • 第12题：

    单选题
    高温工艺对食品质量的影响是（）。
    A

    蛋白质变性

    B

    油脂黏度上升

    C

    淀粉糊化

    D

    产生致癌、致突变物质

    E

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()

    A.食糖

    B.食盐

    C.味精

    D.酱油


    参考答案：B

  • 第14题：

    淀粉在()状态下加热可产生糊精。

    A.潮湿

    B.干燥

    C.高温

    D.停止糊化


    参考答案：B

  • 第15题：

    常用的试验方法不包括A.致突变试验B.细胞转化试验C.哺乳动物短期致癌试验S

    常用的试验方法不包括

    A.致突变试验

    B.细胞转化试验

    C.哺乳动物短期致癌试验

    D.慢性毒性试验

    E.哺乳动物长期致癌试验(提示：对该化学物进行致突变试验。)


    正确答案：D

  • 第16题：

    调制热水面坯时的水温,使( )。

    A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


    参考答案：C

  • 第17题：

    药物的“三致”反应是指

    A．致聋

    B．致哑

    C．致畸

    D．致癌

    E．致突变


    正确答案：CDE

  • 第18题：

    药物的“三致反应”是指

    A．致聋

    B．致哑

    C．致畸

    D．致癌

    E．致突变


    正确答案：CDE

  • 第19题：

    无法检出的物质是

    A.遗传毒性致癌物

    B.非遗传毒性致癌物和遗传毒性非致癌物

    C.非遗传毒性非致癌物

    D.致突变物

    E.间接致突变物


    正确答案：B
    由于致突变试验结果可能出现假阳性和假阴性的现象，即其局限性为无法检出非遗传毒性致癌物(假阴性)和具有遗传毒性的非致癌物(假阳性)。

  • 第20题：

    杂环胺的毒性主要表现为(　　)。

    A.致敏性
    B.细胞毒性
    C.致突变性和致癌性
    D.胃肠毒性
    E.免疫毒性

    答案：C
    解析：
    杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

  • 第21题：

    高温工艺对食品的影响（）

    • A、蛋白变性
    • B、脂肪氧化
    • C、食品褐变
    • D、淀粉性食品老化
    • E、以上全是

    正确答案:E

  • 第22题：

    烹饪过程中上浆可减少（）

    • A、高温下蛋白质变性
    • B、细菌污染
    • C、维生素被破坏
    • D、淀粉糊化

    正确答案:C

  • 第23题：

    填空题
    高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。

    正确答案： 老化,褐变
    解析： 暂无解析

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