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菜肴创新的程序包括()。A新菜肴的构思B构思筛选C新菜肴的定位D新菜肴的试制

题目
菜肴创新的程序包括()。

A新菜肴的构思

B构思筛选

C新菜肴的定位

D新菜肴的试制

相似考题

1.在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观

2.传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()

3.宴席菜肴数量包括______要素。A.每种菜肴的分量B.菜肴的味型数量C.原料品种的数量D.荤菜的数量E.组配菜肴的总数

4.现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()

参考答案和解析
正确答案：ABCD
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  • 第1题：

    组织菜肴创新,就是发动全员参加创新菜比赛。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    在保证菜品质量的前提下,要富有时代创新意识,不要墨守成规循规蹈矩,要不断推陈出新,发展菜肴和()。

    A、认识菜肴

    B、创造菜肴

    C、了解菜肴

    D、美化菜肴


    参考答案：B

  • 第3题：

    9、厨房业务包括三大环节：食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

  • 第4题：

    组合法、改造法和类比法属于菜肴创新的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    6、对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售主要有厨房部负责。


    B

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