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酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()此题为判断题(对，错)。

题目
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品()、质地松软，色泽呈浅奶黄色。A、外形饱满B、外形美观C、外形整齐D、外形一致

2.配菜是确定菜肴质量的决定()。A、影响B、因素C、环节D、数量

3.下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案：D

  • 第2题：

    进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

    A.菜肴调味

    B.菜肴重量

    C.菜肴颜色

    D.菜肴质量

    E.菜肴成本


    参考答案：DE

  • 第3题：

    68、菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀作用，属于主导地位


    √

  • 第4题：

    制定菜肴规格质量成本清单包括()。

    A.菜肴的名称

    B.主料、配料、调料的名称、质量及成本

    C.产品的总质量和总成本

    D.毛利率

    E.售价


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    食品原材料的采购与成本控制，关系到餐饮的成本控制、菜肴质量、利润率高低以及员工的服务质量。


    采购环节各业务职责分工明确，分离控制;建立定货控制制度;人员职业道德教育制度

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