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()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量

题目

()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。

A.水分活度

B.含水量

C.湿度

D.自由水含量

相似考题

1.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。A.水分含量B.相对含水量C.水分活性D.绝对含水量

2.表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度

3.是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。( )A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

更多“()表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。A.水分活度B.含水量C.湿度D.自由水含量 ”相关问题

  • 第1题：

    食品中水分被束缚的程度同水分活度()。

    A.反比

    B.无关

    C.正比

    D.一致


    参考答案：A

  • 第2题：

    食品水分活性是指

    A．食品中的结合水

    B．食品的温度

    C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D．能供微生物利用的那部分水分

    E．不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案：D

  • 第3题：

    食品中水分活性的含义是

    A．不被食品中微生物利用的水分

    B．能被食品中微生物利用的水分

    C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

    D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

    E．A+C


    正确答案：B

  • 第4题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。

    A.抑制食品中微生物生长繁殖
    B.破坏食品中的酶
    C.杀灭食品中大部分细菌
    D.降低食品中水分含量
    E.灭活细菌活性酶

    答案：A
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第5题：

    食品水分活性是指

    A.食品中的结合水
    B.食品的湿度
    C.加热至水沸点难被蒸发出的水分
    D.能供微生物利用的那部分水分
    E.不能供微生物利用的那部分水分

    答案：D
    解析：
    食品中的水分可分为结合水和自由水两种形态，结合水与其他成分结合紧密不能参与各类败坏反应。水分活性指的是食品中水可被微生物利用的水。
    　　【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防★”知识点进行考核】

  • 第6题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第7题：

    水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


    正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

  • 第9题：

    填空题
    食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

    正确答案： Aw=P食品/P0纯水，Aw=ERH/100
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品水分活性是指（　　）。
    A

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    B

    能供微生物利用的那部分水分

    C

    食品的湿度

    D

    食品中的结合水

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中可被微生物利用的水分是

    A.游离水

    B.结合水

    C.总水分

    D.可蒸发水

    E.可流动水


    正确答案：A

  • 第14题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第15题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第16题：

    冷藏可延缓食品的变质是由于

    A.酶活性抑制
    B.水分活度降低
    C.湿度降低
    D.氧气含量降低
    E.渗透压提高

    答案：A
    解析：
    食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。

  • 第17题：

    表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

    • A、水分活度
    • B、含水量
    • C、湿度
    • D、自由水含量

    正确答案:A

  • 第18题：

    水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）

    • A、水分含量
    • B、水分活度aw
    • C、储藏温度
    • D、储藏湿度

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    食品中水分含量和水分活度有什么关系？

    正确答案： 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）。I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
    A

    活性水

    B

    水分活度

    C

    活度水分

    D

    可利用水


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
    A

    水分含量和水分活度是两种不同的概念

    B

    水分活度表示食品中水分存在的状态

    C

    水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响

    D

    同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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