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在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是

题目

在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是

A．改变肉制品的味道

B．改变肉制品的颜色

C．改变肉制品的营养

D．防止发生食物中毒

E．以上均是

相似考题

1.预防亚硝胺污染食品的措施主要有______。A.防止食品霉变B.防止细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐C.控制肉制品加工中的硝酸盐使用剂量D.加强环境治理

2.在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌

3.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

4.为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

参考答案和解析
正确答案：B
更多“在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道B.改 ”相关问题

  • 第1题：

    在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过

    A.0．01g／kg

    B.0．02g／kg

    C.0．03g／kg

    D.0．04g／kg

    E.0．05g／kg


    正确答案：C
    肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过0．03g／k9。

  • 第2题：

    在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

    A．护色(发色)

    B．杀菌

    C．增加肉制品风味

    D．增味

    E．抑菌


    正确答案：ACE

  • 第3题：

    53、亚硝酸盐常作为防腐剂用在肉及肉制品中。


    错误

  • 第4题：

    肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（ ）

    A、工业污染

    B、动物养殖中兽药残留

    C、食品加工中添加使用

    D、食品流通中掺杂掺假

    E、动物养殖中饲料添加剂残留


    参考答案：C

  • 第5题：

    为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐

    A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加

    B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加

    C.肉毒梭菌中毒减少

    D.为增强肉制品特有的风味而添加

    E.以上都不是


    正确答案：BC
    在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐可以使肉制品保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加；并且可使肉毒梭菌中毒减少。

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