奶粉中蛋白质含量的测定主要采用( )A.凯氏定氮法B.三聚氰胺检测法C.蛋白质测定法D.以上都不是 - itgle

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题目

奶粉中蛋白质含量的测定主要采用( )

A.凯氏定氮法

B.三聚氰胺检测法

C.蛋白质测定法

D.以上都不是

相似考题

1.（6分）2008年9月份曝光的引起国人共愤的“结石宝宝”事件，与婴幼儿服用含有三聚氰胺的奶粉有关。已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检测值，俗称“蛋白精”，化学式为C3H6N6。据此请计算：（1）三聚氰胺中各元素的质量比；（2）三聚氰胺中氮元素的质量分数。（写出具体的计算过程，结果精确到0.01%）（3）某品牌合格奶粉蛋白质含量为18％，含氮量为2.88％（假设奶粉中的含氮量全部来自蛋白质）。每100g奶粉中添加0.1g三聚氰胺，理论上能增加 g蛋白质。（写出具体的计算过程，结果精确到0.01g）

2.由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是( )。A．凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法B．三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量C．牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38D．较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

3.2008年，“三鹿”奶粉因添加三聚氰胺被有关部门查处，并引起社会广泛关注，奶粉中滔天大罪中三聚氰胺的直接目的是（）。A增加奶粉中蛋白质的含量 B增粉的营养成分 C提高奶粉中的含氮量 D提高奶粉中微量元素含量

4.奶粉中添加三聚氰胺的最主要原因是( )A.添加三聚氰胺的奶粉可以测出较高的蛋白质含量B.三聚氰胺具有保鲜作用C.易于购买和生产，但成本较高D.不确定

参考答案和解析

正确答案：A

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第1题：

129、三聚氰胺被加入到奶粉中的最重要原因是（）。
A．三聚氰胺便宜
B．三聚氰胺氮含量高达66%
C．三聚氰胺碳含量高
D．三聚氰胺无毒

B
第2题：

【单选题】为什么在奶粉中添加三聚氰胺能使蛋白质含量增高？
A．三聚氰胺中含磷量高
B．三聚氰胺中含氮量高
C．三聚氰胺中含钾量高
D．三聚氰胺中含氧量高

三聚氰胺中含氮量高
第3题：

在奶粉中掺入三聚氰胺后，会使凯氏定氮法测得的蛋白质含量（)。
A．偏高
B．偏低
C．与原来相同
D．以上都有可能

A
第4题：

2、2.蛋白质的测定方法凯氏定氮法可以测出牛奶中的掺假成分三聚氰胺。

通过先测定样品中的总氮量,再乘以蛋白质换算系数而求出粗蛋白质含量。即:粗蛋白质含量(%)=氮元素含量×6.25
第5题：

1、三聚氰胺之所以被掺入奶粉来“提高”蛋白质的含量，是因为
A．三聚氰胺是一种蛋白质。
B．三聚氰胺是奶粉的一种组成成分。
C．三聚氰胺和蛋白质具有相同的性质。
D．检测奶粉中蛋白质含量的凯氏定氮法不能区分氮的来源是三聚氰胺还是蛋白质。

检测奶粉中蛋白质含量的凯氏定氮法不能区分氮的来源是三聚氰胺还是蛋白质。

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