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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏B、高温杀菌保藏C、脱水与干燥保藏D、腌渍保藏E、烟熏保藏

题目

食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是A、蛋白质腐败

B、油脂酸败

C、碳水化合物酵解

D、维生素破坏

E、发出醇类气味和甜味

粮谷类最好保藏方法是A、低温保藏

B、高温杀菌保藏

C、脱水与干燥保藏

D、腌渍保藏

E、烟熏保藏

相似考题

1.由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌

2.食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( )此题为判断题(对，错)。

3.食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解,最后受到微生物污染。()此题为判断题(对，错)。

4.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

参考答案和解析
参考答案：问题 1 答案：A


问题 2 答案：C

更多“食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变 ”相关问题

  • 第1题：

    不能使用食品添加剂( )。

    A、改善食品品质

    B、防止食品腐败变质

    C、改善食品感官性状

    D、掩盖食品腐败变质


    答案：D 

  • 第2题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A、食品变性

    B、食品变坏

    C、食品酸败

    D、食品腐败变质

    E、以上皆不是


    参考答案：D

  • 第3题：

    在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

    A.以上皆不是
    B.食品酸败
    C.食品腐败变质
    D.食品变性
    E.食品变坏

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    影响食品腐败变质的因素是

    A、食品的水分

    B、微生物

    C、食品的营养成分

    D、环境温度

    E、食品的PH


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    A.发酵
    B.腐败
    C.酸败
    D.变败
    E.变质

    在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为

    答案：D
    解析：

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