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素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

题目

素菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()

相似考题

1.上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）

2.在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

3.在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡

4.素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    上浆的作用有( )。

    A. 保护营养素

    B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

    C. 提高菜肴的耐存储性

    D. 防止串味

    E. 增香去异味


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。


    A

  • 第3题：

    鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度


    正确

  • 第4题：

    减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

    A.上浆挂糊
    B.加醋
    C.先切后洗
    D.急火快炒
    E.勾芡

    答案：A,B,D,E
    解析：
    先切后洗使水溶性营养素的损失增加，营养素的氧化损失也增加。

  • 第5题：

    45、鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度


    正确

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