刮花刀包括()和双刃刮花刀。A.三角刮刀B.蛇头刮刀C.弯头刮刀D.拉刮刀 - itgle

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题目

刮花刀包括()和双刃刮花刀。

A.三角刮刀

B.蛇头刮刀

C.弯头刮刀

D.拉刮刀

相似考题

1.精刮时,落刀要(),提刀要(),在每个研点上只刮()刀,并始终()刮削。

2.由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、()、剥皮、宰杀、择洗等。A、开膛B、冲洗C、剞花刀D、去内脏

3.芫爆肫花在加工时选择用的是()。A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀

4.又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A.卷筒花刀B.葡萄花刀C.眉毛花刀D.蚌纹花刀

参考答案和解析

答案：C

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第1题：

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀

参考答案：D
第2题：

精刮时落刀要轻，起刀要快，每个研点只刮一刀，不能重复。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第3题：

10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

十字花刀
第4题：

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.
A.荔枝花刀
B.梳子花刀
C.核桃花刀
D.菊花花刀

正确答案：B
第5题：

5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。
A．十字花刀
B．牡丹花刀
C．荔枝花刀
D．波浪花刀

A

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