蛋白质营养价值的评价指标不包括(　　)。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质吸收率 E.氨基酸评分

第1题：

第2题：

INQ是评价（）。

• A、人体营养状况的指标
• B、食物营养价值的指标
• C、体格发育的指标
• D、蛋白质利用率的指标
• E、居民饮食消费的指标

正确答案:B

第3题：

蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

• A、蛋白质含量
• B、蛋白质消化率
• C、蛋白质利用率
• D、氨基酸评分
• E、蛋白质吸收率

正确答案:E

第4题：

不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。

• A、食品中蛋白质含量
• B、蛋白质消化率
• C、脂溶性维生素的含量
• D、AAS

正确答案:C

第5题：

如何评价蛋白质的营养价值？

正确答案: 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
（评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
（一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
（二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
（三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）

第6题：

评价蛋白质营养价值的指标包括（）。

• A、蛋白质质量指数
• B、真蛋白质消化率
• C、表观蛋白质消化率
• D、蛋白质生物价

正确答案:B,C,D

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。

• A、蛋白质含量
• B、蛋白质消化率
• C、氨基酸评分
• D、蛋白质生物利用率
• E、以上都是

正确答案:A

第15题：

生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。

正确答案:错误

第16题：

INQ是评价（）

• A、人体营养状况的指标
• B、食物营养价值的指标
• C、体格发育的指标
• D、蛋白质利用率的指标
• E、居民饮食消费水平的指标

正确答案:B

第17题：

评价蛋白质营养价值的指标有（）、蛋白质消化率和蛋白质生物学价值等。

正确答案:蛋白质含量

第18题：

采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些？并简要解释。

正确答案: （1）蛋白质的消化率（TD）：衡量了氮吸收量与氮摄入量之比，表明蛋白质被消化吸收程度。
（2）蛋白质的效价比（PER）：指摄入每克蛋白质使动物增重的质量；
（3）蛋白质生物效价（BV）：衡量了氮保留量和吸收量的比例；
（4）净蛋白质利用率（NPU）：衡量了氮保留量和摄入量的比例。

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：