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下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的 B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品 C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的 D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的 E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

题目
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
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4.关于条件致病菌的叙述下列不正确的是

参考答案和解析
答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
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  • 第1题：

    关于局部电位的叙述，下列哪项不正确？
    A.由阈下剌激引起 B.是Na+内流产生
    C.可以叠加 D.其传导原理是局部电流学说


    答案：D
    解析：
    局部电流学说是动作电位的传播方式，局部电位的特点是电紧张传播，D错。其他各项均正确。

  • 第2题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第3题：

    简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。


    正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

  • 第4题：

    下列关于育种的叙述，不正确的是（）

    • A、培育杂交水稻利用的原理是基因重组
    • B、培育八倍体小黑麦利用的原理是染色体结构变异
    • C、培育三倍体无籽西瓜育种方法是多倍体育种
    • D、获得青霉素高产菌株利用的原理是基因突变

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品保藏的原理是什么？


    正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。

  • 第6题：

    根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。


    正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

  • 第7题：

    问答题
    简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

    正确答案： 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列关于育种的叙述，不正确的是（）
    A

    培育杂交水稻利用的原理是基因重组

    B

    培育八倍体小黑麦利用的原理是染色体结构变异

    C

    培育三倍体无籽西瓜育种方法是多倍体育种

    D

    获得青霉素高产菌株利用的原理是基因突变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： E
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第10题：

    问答题
    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

    正确答案： 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    说出食品保藏的四大基本原理。

    正确答案： ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
    ②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
    ③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
    ④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： A
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第13题：

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

    • A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    • B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。


    正确答案:食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理

  • 第16题：

    按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法
    （4）运用无菌原理的保藏方法

  • 第17题：

    说出食品保藏的四大基本原理。


    正确答案: ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
    ②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
    ③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
    ④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。

  • 第18题：

    从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。


    正确答案:就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。

  • 第19题：

    问答题
    从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。

    正确答案： 就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。

    正确答案： 食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）
    A

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B

    高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C

    脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的

    E

    酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的


    正确答案： D
    解析： 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第22题：

    问答题
    食品保藏的原理是什么？

    正确答案： 食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？

    正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
    2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
    3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
    4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调
    解析： 暂无解析

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