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面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：A.酵母在生长过程中可合成蛋白 B.酵母在生长过程中可分解淀粉 C.酵母在生长过程中可产生乙醇 D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳

题目
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：

A.酵母在生长过程中可合成蛋白
B.酵母在生长过程中可分解淀粉
C.酵母在生长过程中可产生乙醇
D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳
相似考题

1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。此题为判断题(对，错)。

2.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。()此题为判断题(对，错)。

3.面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

4.制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、盐C.面粉、酵母、水、糖

参考答案和解析
答案：D
解析：
第一步，本题考查生活常识。第二步，酵母属于简单的单细胞真核生物，它可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使面包膨大和松软，而面团中所产生的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了。?因此，选择D选项。
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  • 第1题：

    利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:A,C,D

  • 第2题：

    拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）

    • A、定味性
    • B、玻璃体特性
    • C、再结晶性
    • D、焦糖化特性

    正确答案:B

  • 第3题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列何者不是面包制作的主要材料（）

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第5题：

    面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了（）

    • A、酵母
    • B、发粉
    • C、小苏打
    • D、阿摩尼亚（碳酸氢铵等）

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

    • A、4%
    • B、2%
    • C、1.6%
    • D、2倍

    正确答案:D

  • 第7题：

    在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。

    • A、酵母
    • B、乳化剂
    • C、油脂
    • D、化学原料

    正确答案:D

  • 第8题：

    制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。

    • A、蓬松剂
    • B、酵母菌
    • C、馒头和面包本身的热胀冷缩

    正确答案:B

  • 第10题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）
    A

    生产丝线

    B

    产风味混制酒

    C

    产生孢子

    D

    制作面包使发酵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
    A

    鲜酵母

    B

    活性干酵母

    C

    即发干酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包是利用物理疏松形式制作而成。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述酵母在面包制作中的作用？


    正确答案: 1）生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中，使面包疏松多孔，体积变大膨松。
    2）面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用，使酵母产生的CO2能留在面团内，增强面团保气能力。
    3）提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道，发酵时除有酒精产生外，还伴有其他与面包风味为有关的物质生成。
    4）增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量，另一方面，还有丰富B族维生素。

  • 第16题：

    新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

    • A、水
    • B、油
    • C、酵母
    • D、面粉

    正确答案:B

  • 第18题：

    面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

    • A、酥松
    • B、坚硬
    • C、膨松
    • D、软绵

    正确答案:C

  • 第20题：

    酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。


    正确答案:二氧化碳

  • 第21题：

    酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（）

    • A、生产丝线
    • B、产风味混制酒
    • C、产生孢子
    • D、制作面包使发酵

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    面包制作过程中能使体积变大的物质是（）。
    A

    酵母

    B

    小苏打

    C

    食用臭粉

    D

    糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：
    A

    酵母在生长过程中可合成蛋白

    B

    酵母在生长过程中可分解淀粉

    C

    酵母在生长过程中可产生乙醇

    D

    酵母在生长过程中可产生二氧化碳


    正确答案： B
    解析：

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