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对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 依次填入划横线部分最恰当的一项是：A.源远流长 改进 B.深入人心 改造 C.根深蒂固 改良 D.经久不衰 改善

题目
对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。
依次填入划横线部分最恰当的一项是：

A.源远流长 改进
B.深入人心 改造
C.根深蒂固 改良
D.经久不衰 改善
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1.含铅高的食品是()。A.爆米花B.松花蛋C.水果皮D.蔬菜

2.蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

3.判断：松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。( )

4.以下食品中铅含量最高的是()。A黄瓜B松花蛋C面包D馒头

更多“对于许多人来说“松花蛋含铅”的观念可谓________。这是因为，在松花蛋的制作工艺中确实要用铅丹。不过，早在十几年前，我国就对松花蛋的制作工艺进行了________。现在正规厂家生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在0.1~0.2毫克/千克左右。 ”相关问题

  • 第1题：

    松花蛋是我国的传统美食，下列关于松花蛋的说法错误的是()。

    A.制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱等
    B.松花蛋的“松花”是石灰少量浸入鸡蛋形成的，属于物理反应
    C.因为松花蛋的蛋黄中的很多蛋白质被分解成了氨基酸，所以蛋黄比水煮蛋黄更鲜
    D.松花蛋不可和甲鱼、李子、红糖一起食用

    答案：B
    解析：
    松花蛋在制作过程中发生的是化学反应。碱性物质与禽蛋中的蛋白质发生化学反应后，与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成盐晶，即“松花”。故本题选B。

  • 第2题：

    以下食品中铅含量最高的是（）。

    • A、黄瓜
    • B、松花蛋
    • C、面包

    正确答案:B

  • 第3题：

    简述影响松花蛋质量的因素。


    正确答案: 1.配方：特别是纯碱的用量是否合理是个关键。一般氢氧化钠的含量掌握在4～5％为为宜。京彩蛋（即溏心皮蛋）包蛋用料泥的氢氧化钠，一般掌握在2.5％左右。
    2.温度：一般宜掌握在15～25℃。
    3.制作时间：加工时间短，氢氧化钠还未使蛋白质达到凝固状态，同时会影响成品皮蛋的贮存期；加工时间过长，较强的氢氧化钠溶液又会使已凝固的蛋白液化。

  • 第4题：

    含铅高的食品是（）。

    • A、爆米花
    • B、松花蛋
    • C、水果皮
    • D、蔬菜

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

    • A、酶的作用
    • B、碱性的作用
    • C、酸性的作用
    • D、加热的作用

    正确答案:B

  • 第6题：

    如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

    • A、盐
    • B、酸
    • C、糖
    • D、碱

    正确答案:A

  • 第7题：

    松花蛋制作中要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？


    正确答案: 有的溏心松花蛋加了一氧化铅，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。

  • 第9题：

    传统的松花蛋（皮蛋）生产中需加入密陀僧，因其（）含量过高，易在人体内积累引发中毒，已经被禁止使用。

    • A、铅
    • B、铁
    • C、锡
    • D、铜

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    下列选项中，属于微山湖特产的是（）。
    A

    四鼻孔鲤鱼

    B

    甲鱼

    C

    无铅松花蛋

    D

    五香扒鸭

    E

    小龙虾


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    松花蛋、爆米花、陶瓷类制品、劣质油画棒等都含有（），婴幼儿很容易受到其侵害。
    A

    铜

    B

    铝

    C

    氟

    D

    铅


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    含铅高的食品是（）。
    A

    爆米花

    B

    松花蛋

    C

    水果皮

    D

    蔬菜


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    松花蛋、爆米花、陶瓷类制品、劣质油画棒等都含有（），婴幼儿很容易受到其侵害。

    • A、铜
    • B、铝
    • C、氟
    • D、铅

    正确答案:D

  • 第14题：

    我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    下述食物中含钠量最高的是（）

    • A、黄豆
    • B、油菜
    • C、菠菜
    • D、松花蛋
    • E、白萝卜

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列选项中，属于微山湖特产的是（）。

    • A、四鼻孔鲤鱼
    • B、甲鱼
    • C、无铅松花蛋
    • D、五香扒鸭
    • E、小龙虾

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

    • A、鸭蛋
    • B、鸽蛋
    • C、松花蛋
    • D、咸蛋

    正确答案:B

  • 第18题：

    加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    硬心松花蛋比糖心松花蛋多用了（）。

    • A、生石灰
    • B、一氧化铅
    • C、纯碱
    • D、草木灰或植物灰

    正确答案:D

  • 第20题：

    松花蛋如何进行品质鉴定？


    正确答案: 1.松花蛋感官检验：先仔细观察皮蛋外观（包泥、形态）有无发霉，敲摇检验时注意颤动感及响水声，皮蛋刮泥后，观察蛋壳的完整性（注意裂纹），然后剥去蛋壳，要注意蛋体的完整性，检查有无铅斑、霉斑、异物、松花花纹。剖开后，检查蛋黄的形态、色泽、气味、滋味。
    2.理化检验（水分，总碱度，砷含量，pH）、重量检验、重金属检验（铅铜锌）和微生物检验（细菌总数，大肠杆菌，沙门氏菌）和破、次、劣蛋率等。

  • 第21题：

    问答题
    溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？

    正确答案： 有的溏心松花蛋加了一氧化铅，而硬心松花蛋均不加；硬心松花蛋比溏心松花蛋多用了草木灰或植物灰。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下食品中铅含量最高的是（）。
    A

    黄瓜

    B

    松花蛋

    C

    面包


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    写出浸泡包泥法松花蛋加工工艺流程。

    正确答案： 不作要求。工艺流程
    配料→制料→起料→冷却→打料→验收
    ↓
    照蛋→靠蛋→分级→搓蛋→钳蛋→装缸→质检→出缸→选蛋→包装
    解析： 暂无解析

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