6、啤酒酵母的天然基质是（)。A．麦芽汁B．大麦C．麦芽D．葡萄糖

第1题：

第2题：

1. 为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质是（）
2. 具有同质多晶的性质是（）
3. 多用作阴道栓剂基质的是（）

A可可豆脂

BPoloxamer

C甘油明胶

D半合成脂肪酸甘油酯

E聚乙二醇类

1. D
2. A
3. C

略

第3题：

啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

正确答案:25～28

第4题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？

正确答案:上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。

第5题：

啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

正确答案:葡萄糖；蔗糖；麦芽糖

第6题：

啤酒的“灵魂”是指（）

• A、大麦
• B、啤酒花
• C、啤酒酵母
• D、水

正确答案:B

第7题：

图解啤酒酵母的生活史。

正确答案: 酵母的细胞有两种生活形态，单倍体和二倍体。单倍体的生活史较简单，通过有丝分裂繁殖。在环境压力较大时通常则死亡。二倍体细胞（酵母的优势形态）也通过简单的有丝分裂繁殖，但在外界条件不佳时能够进入减数分裂，生成一系列单倍体的孢子。单倍体可以交配，重新形成二倍体。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质是（）

正确答案:D

第15题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

第16题：

啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

正确答案: 应具备以下特点：
（1）代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；
（2）正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度；
（3）满意的收获量，可供继续接种使用；
（4）适当的凝集能力，能使酒液澄清良好；
（5）在发酵过程中最低的啤酒损失率；
（6）较高的抗变异稳定性：
（7）产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快。
（8）啤酒的风味及稳定性能符合品种要求。

第17题：

被誉为啤酒灵魂的是（）

• A、大麦
• B、啤酒花
• C、啤酒酵母
• D、水

正确答案:B

第18题：

啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？

正确答案: 斜面试管（原菌种）→试管培养→三角瓶培养→卡氏罐培养→汉森罐培养→酵母繁殖罐培养→发酵罐。

第19题：

着生生物采样有人工基质采样和天然基质采样。人工基质上的群落可以完全代表自然基质。

正确答案:错误

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：