itgle.com

腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

题目

腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

相似考题

1.斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

2.回锅肉选择的原料部位是______。A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉

3.菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源,下列说法正确的是()。A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源

更多“腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。”相关问题

  • 第1题：

    我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。

    A、一号肉

    B、二号肉

    C、三号肉

    D、四号肉


    答案：B

  • 第2题：

    企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。

    • A、政府
    • B、检验检疫部门
    • C、标准
    • D、《生猪屠宰条例》

    正确答案:D

  • 第3题：

    肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

    • A、前腿肉
    • B、后腿肉
    • C、胸脯肉
    • D、肋条肉

    正确答案:B

  • 第4题：

    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（）企业的产品。


    正确答案:政府定点屠宰

  • 第6题：

    肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

    • A、鸭肉
    • B、猪肉
    • C、鹅肉
    • D、鸡肉

    正确答案:B

  • 第7题：

    采购的肉类原料应鲜度合格，整片肉应盖有兽医卫生（）合格印章。

    • A、发票
    • B、凭据
    • C、检疫
    • D、许可证

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）

    • A、牛骨
    • B、菠菜叶
    • C、西兰花
    • D、嫩牛柳肉

    正确答案:A

  • 第9题：

    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


    正确答案:条件可食肉

  • 第10题：

    单选题
    （）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。
    A

    大培根

    B

    排培根

    C

    奶培根

    D

    培根


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。

    正确答案： 预冷、速冻,冷藏
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。

    A.皮厚、肉嫩、脂香

    B.皮厚、肉紧、脂肥

    C.皮薄、肉嫩、脂肥

    D.皮薄、肉嫩、脂香


    参考答案：D

  • 第14题：

    烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

    • A、猪蹄
    • B、夹心肉
    • C、肋条肉
    • D、腿肉

    正确答案:B

  • 第15题：

    其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。

    • A、脆性的
    • B、韧性的
    • C、带骨的
    • D、质地较软的

    正确答案:C

  • 第16题：

    企业采用进口原料肉生产时，必须提供（）

    • A、兽医检验检疫证明
    • B、出入境检验检疫部门的合格证明
    • C、定点屠宰企业证明
    • D、农业部门证明

    正确答案:B

  • 第17题：

    禽类原料加工步骤是（）。

    • A、放血→煺毛→去内脏→洗涤
    • B、煺毛→放血→去内脏→洗涤
    • C、煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
    • D、放血→煺毛→去骨取肉→洗涤

    正确答案:A

  • 第18题：

    直剁一般适用于那些原料（）。

    • A、牛、羊
    • B、肋条、臀尖肉
    • C、鸭头、鱼头
    • D、排骨、鳝段

    正确答案:B

  • 第19题：

    剔是对（）进行去骨取肉的刀法。

    • A、带骨原料
    • B、软性原料
    • C、植物原料
    • D、韧性原料

    正确答案:A

  • 第20题：

    关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。

    • A、选择原料时应精选肥壮多肉而大小适宜的
    • B、凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀
    • C、鸡、鸭宰杀时均不须放尽血液
    • D、整只原料出骨，均不剖腹取内脏

    正确答案:C

  • 第21题：

    下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。

    • A、来自非疫区
    • B、经排酸处理的肉酮体
    • C、二次冷冻肉
    • D、宰前宰后经兽医检验合格

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    腌腊制品原料的卫生要求不包括（）
    A

    原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉

    B

    使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻

    C

    选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便

    D

    腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

    正确答案： 条件可食肉
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。
    A

    来自非疫区

    B

    经排酸处理的肉酮体

    C

    二次冷冻肉

    D

    宰前宰后经兽医检验合格


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

相关内容