乳化膜破裂导致乳滴变大，进一步发展使乳剂分为油、水两相A.分层B.絮凝C.转相D.合并与破裂E.酸败

本题考查乳化剂与乳剂稳定性。分层(乳析)指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象；絮凝指乳剂中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，ζ电位降低，出现可逆性的聚集现象；合并是指乳剂中乳滴周围有乳化膜存在，但乳化膜出现部分破裂导致液滴合并变大的现象；破裂是指液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象，破裂是一个不可逆过程；转相指由于某些条件的变化而改变乳剂类型的现象。故本题答案应选E。