itgle.com

47、生产干酪的原料乳必须是由健康乳畜分泌的新鲜优质乳，应该含有一些抑菌物质。

题目

47、生产干酪的原料乳必须是由健康乳畜分泌的新鲜优质乳，应该含有一些抑菌物质。

相似考题

1.制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准,其中两点尤为重要,一是原料乳中的总菌数控制在()cfu／ml以下,二是原料乳中不得含有()和其它杀菌剂的存在。

2.消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

3.乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。

4.乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

更多“47、生产干酪的原料乳必须是由健康乳畜分泌的新鲜优质乳，应该含有一些抑菌物质。”相关问题

  • 第1题：

    巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。


    正确答案:市乳；标准化；均质；杀菌；冷却

  • 第2题：

    （）是生产干酪或干酪素的副产物

    • A、脱脂乳
    • B、酪蛋白
    • C、乳糖
    • D、乳清

    正确答案:D

  • 第3题：

    增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。


    正确答案:粘度

  • 第4题：

    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？


    正确答案: 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。

  • 第5题：

    生产干酪或干酪素的副产物是指（）。

    • A、脱脂乳
    • B、酪蛋白
    • C、乳糖
    • D、乳清

    正确答案:D

  • 第6题：

    生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。


    正确答案:18

  • 第7题：

    填空题
    制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。

    正确答案： 500000cfu/ml,抗菌素
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。
    A

    直接加混原料组成

    B

    浓缩原料乳

    C

    原料均质

    D

    重组原料乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    生产干酪或干酪素的副产物是指（）。
    A

    脱脂乳

    B

    酪蛋白

    C

    乳糖

    D

    乳清


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

    正确答案： 发酵剂可分为细菌发酵剂与霉菌发酵剂两大类。干酪选择特定的菌种。制造技术上特别重要。即成同一菌种，由于菌的系统不同，以乳酸菌为主体，目的在于生酸。乳酸菌发酵剂可区分为两种细菌，是发酵乳糖变为乳酸，另一种是发酵柠檬酸变为种种化合物。乳酸发酵的目的，是促进凝乳酶作用形成凝块，使凝块收缩容易排除乳清。
    乳酸菌有乳酪链球菌、嗜热链球菌、双乙酰球菌、蚀橙明串珠菌等球菌，保加利亚乳杆菌、瑞干乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等杆菌。 酪青霉、干酪青霉、娄地青霉等。
    发酵剂的添加量，各种干酪不同，为1%～3%。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    乳清蛋白粉原料选自（）乳清蛋白与优质（）大豆蛋白，原料天然、纯正、无污染。

    正确答案： 新西兰,北美非转基因
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

    正确答案： 均质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于乳畜业的叙述，正确的是（）

    • A、乳畜业的产品主要是各种肉类和禽蛋
    • B、乳畜业的农场既种植牧草也种植饲料故不轮转放牧
    • C、乳畜业是密集农业日常挤奶工作无法使用机械
    • D、市场和饲料供应是影响乳畜业生产的两重要因素

    正确答案:D

  • 第14题：

    判断原料乳的新鲜度的方法有几种？


    正确答案: 1.酸度滴定试验：用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性；
    2.酒精试验法：可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等；
    3.美蓝还原试验：是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验；
    4.煮沸试验法；
    5.定量碱液法。

  • 第15题：

    干酪生产时排放的液体为（）

    • A、酪乳
    • B、乳清
    • C、脱脂乳

    正确答案:B

  • 第16题：

    。 关于美国的乳畜带，说法正确的是（）。

    • A、①区域为乳畜带，原因是草原广布，人口稀疏
    • B、②区域为乳畜带，原因是地形平坦，人口密集
    • C、③区域为乳畜带，原因是气候湿冷，人口密集
    • D、④区域为乳畜带，原因是光热充足，人口稀疏

    正确答案:C

  • 第17题：

    如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。

    • A、高干物质
    • B、高酸度
    • C、低酸度
    • D、优质

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作酸乳的原料乳要求符合我国现行原料乳标准，其中两点尤为重要，一是原料乳中的总菌数控制在（）以下，二是原料乳中不得含有（）和其它杀菌剂的存在。


    正确答案:500000cfu/ml；抗菌素

  • 第19题：

    单选题
    淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。
    A

    16

    B

    17

    C

    18

    D

    19


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    （）是生产干酪或干酪素的副产物
    A

    脱脂乳

    B

    酪蛋白

    C

    乳糖

    D

    乳清


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。
    A

    高干物质

    B

    高酸度

    C

    低酸度

    D

    优质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    干酪生产时排放的液体为（）
    A

    酪乳

    B

    乳清

    C

    脱脂乳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    。 关于美国的乳畜带，说法正确的是（）。
    A

    ①区域为乳畜带，原因是草原广布，人口稀疏

    B

    ②区域为乳畜带，原因是地形平坦，人口密集

    C

    ③区域为乳畜带，原因是气候湿冷，人口密集

    D

    ④区域为乳畜带，原因是光热充足，人口稀疏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

    正确答案： 干酪或干酪素,20%
    解析： 暂无解析

相关内容