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【判断题】西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（）A．Y.是B．N.否

题目

【判断题】西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（）

A．Y.是

B．N.否

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1.西餐宴会上菜顺序,正确的选项是()。A、凉菜、热菜、甜食、汤B、头盘、热菜、汤、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

2.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。A、头盆B、汤类C、沙拉D、主菜

3.西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味

4.无论是什么类型的中餐宴会,均应先上冷荤菜肴,再上热菜。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。

    • A、沙拉
    • B、汤菜
    • C、配菜
    • D、蛋类制品

    正确答案:A

  • 第2题：

    西餐上餐次序是（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第3题：

    在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    西餐宴会上菜的顺序是（）。

    • A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
    • B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
    • C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
    • D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

    正确答案:D

  • 第5题：

    自助餐取菜顺序为（）。

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:C

  • 第6题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）

    • A、冷菜和热菜
    • B、风味菜和花式菜
    • C、荤菜和素菜
    • D、炒菜、烧菜和汤菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    西餐上餐次序（）。

    • A、咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品
    • B、头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶
    • C、头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶
    • D、咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

    正确答案:C

  • 第9题：

    无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。

    • A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果
    • B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果
    • C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果
    • D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
    A

    主菜

    B

    头盘

    C

    甜品

    D

    清汤、海味


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。
    A

    头盆

    B

    汤类

    C

    沙拉

    D

    主菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    自助餐取菜顺序为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

    • A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
    • B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
    • C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
    • D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

    正确答案:B

  • 第14题：

    关于西餐点菜，正确的有（）。

    • A、点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来
    • B、开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等
    • C、肉类菜肴一般作为西餐的副菜
    • D、饮料分为咖啡或茶
    • E、甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等

    正确答案:B,D,E

  • 第15题：

    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。


    正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点

  • 第16题：

    普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。

    • A、开胃菜
    • B、面包
    • C、汤
    • D、点心
    • E、甜品

    正确答案:B,D

  • 第17题：

    自助餐取菜顺序为（）

    • A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
    • B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
    • C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
    • D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

    正确答案:D

  • 第18题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）

    • A、冷菜和热菜
    • B、荤菜和素菜
    • C、炒菜、烧菜和汤菜
    • D、风味菜和花式菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

    • A、沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
    • B、头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品
    • C、头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶
    • D、头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    自助餐取菜顺利为（）。
    A

    汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B

    热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C

    汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

    D

    冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于西餐点菜，正确的有（）。
    A

    点菜需要从头盘、汤、沙拉、副菜、主菜、甜品、饮料全套点下来

    B

    开胃菜常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等

    C

    肉类菜肴一般作为西餐的副菜

    D

    饮料分为咖啡或茶

    E

    甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。
    A

    开胃菜

    B

    面包

    C

    汤

    D

    点心

    E

    甜品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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