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烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。

题目

烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。

相似考题

1.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。()

2.烟熏食物中常见的有害物质A.黄曲霉毒素B.多环芳烃类C.芥酸D.棉酚E.甲醛

3.下列物质中，属于多环芳烃类污染物的有（）。A、苯并[a]芘B、萘C、狄氏剂D、蒽

4.关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

更多“烟熏食品中也分离出很多多环烃类，如苯并芘和二苯并蒽等。这些多环烃类对烟熏制品无重要的防腐作用，也不产生特有的风味。”相关问题

  • 第1题：

    烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

    • A、二甲基亚硝胺类
    • B、苯
    • C、3，4一苯并芘
    • D、甲醛
    • E、甲苯

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    烟熏食物中常见的有害物质（）

    • A、黄曲霉毒素
    • B、多环芳烃类
    • C、芥酸
    • D、棉酚
    • E、甲醛

    正确答案:B

  • 第3题：

    烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

    • A、赋予制品独特的烟熏风味
    • B、发色作用
    • C、杀菌防腐作用
    • D、抗氧化作用

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。


    正确答案:降低体系的粘度；苯并芘

  • 第5题：

    腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）

    • A、烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质
    • B、不会造成维生素的损失
    • C、脂肪变为风味物质
    • D、蛋白质容易分解成氨基酸

    正确答案:A

  • 第6题：

    烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）

    • A、有机酸
    • B、酚类物质
    • C、羰基化合物
    • D、烃类物质

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    多选题
    下列物质中，属于多环芳烃类污染物的有（）。
    A

    苯并[a]芘

    B

    萘

    C

    狄氏剂

    D

    蒽


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。

    正确答案： 酚类,羰基化合物,二苯并蒽,苯并芘
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质

    正确答案： 酚类物质和羰基化合物,醇类和烃类,苯并芘、二苯并蒽
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

    正确答案： 醇类,烃类,苯并芘、二苯并蒽
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）
    A

    烟熏食品脂肪氧化较少

    B

    烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色

    C

    烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质

    D

    烟熏食品能满足爱吃腊味的需要


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的（）。

    正确答案： 致癌性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

    • A、烟熏食品脂肪氧化较少
    • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
    • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
    • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

    正确答案:C

  • 第14题：

    多环芳烃对环境污染的指标是（）

    • A、苯
    • B、多氯联苯
    • C、联苯胺
    • D、D.苯并芘
    • E、E.苯并蒽

    正确答案:D

  • 第15题：

    烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。


    正确答案:发色作用

  • 第16题：

    烟熏成分中，（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质 


    正确答案:酚类物质和羰基化合物；醇类和烃类；苯并芘、二苯并蒽

  • 第17题：

    （）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。


    正确答案:醇类；烃类；苯并芘、二苯并蒽

  • 第18题：

    多选题
    烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）
    A

    有机酸

    B

    酚类物质

    C

    羰基化合物

    D

    烃类物质


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    烟熏和烘烤肉类易产生（）
    A

    多环芳烃

    B

    二噁英

    C

    杂环胺类

    D

    亚硝胺


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    多环芳烃对环境污染的指标是（）
    A

    苯

    B

    多氯联苯

    C

    联苯胺

    D

    D.苯并芘

    E

    E.苯并蒽


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
    A

    苯并芘

    B

    苯并蒽

    C

    苯并荧蒽

    D

    二苯并蒽


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烟熏食物中常见的有害物质（）
    A

    黄曲霉毒素

    B

    多环芳烃类

    C

    芥酸

    D

    棉酚

    E

    甲醛


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。

    正确答案： 降低体系的粘度,苯并芘
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。

    正确答案： 发色作用
    解析： 暂无解析

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