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1、关于啤酒辅料的说法，哪种是错误的？A．啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。B．世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。C．使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。D．辅料大多为非发芽的谷物。
题目
1、关于啤酒辅料的说法，哪种是错误的？
A．啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。
B．世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。
C．使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。
D．辅料大多为非发芽的谷物。
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第1题：
关于数字签名，下列哪种说法是错误的（ ）
正确答案：A
数字签名没有提供消息内容的机密性。不能够保证信息传输过程中的安全性。 -
第2题：
关于啤酒消费量，下列说法错误的是（ ）。
A. 6年来世界啤酒消费总量的增长超过了 10%
B.北美洲和西欧消费量的差距在6年间缩小了
C.亚洲的啤酒消费量始终占到了世界啤酒消费总量的1/4
D.无论是啤酒消费绝对量还是占世界啤酒消费总量的比重，北美都有所增长答案：D解析：A选项：世界啤酒的消费总量从130. 7（十亿升）增长到147. 5（十亿升），增长了16.8 （十亿升），明显超过了130.7的10%，所以A項说法正确。
B选项：北美洲和西欧消费量1998年的差距为30.1 -24.8 = 5.3（十亿升），2004年的差距为28.7-25. 2 = 3. 5（十亿升），所以两者的差距缩小了，B项说法正确。
C选项：利用量角器我们可以发现，亚洲在饼图当中始终占有90°以上的份额，C说法正确。
D选项：北美的啤酒消费绝对量有所上升，但占世界消费量比重则减小（因为北美洲消费量增长不足10%，但根据A选项解析，世界啤酒消费量增长超过10 %，所以北美洲占世界啤酒消费总量的比重有所下降），D项说法错误，故选择D。 -
第3题：
为什么酿造啤酒选大米为辅料？
正确答案:随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽、大米价格的直线上扬，直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。为维持企业的生存和发展，各啤酒厂家都在积极应对此项问题，通过技术创新和提高辅料比来消化成本上升的压力。而在啤酒酿造过程中使用50％以上的辅料，可有效改善啤酒口味，降低色度、总多酚，延长啤酒保质期，但同时也会产生许多负面影响，如氮源不足、过滤困难、非生物稳定性降低等。
以价格相对麦芽要低得多的谷物作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。
在使用辅料比提高的情况下，注意生产中易出现的问题。添加辅料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所生产啤酒的类型来确定，如麦芽酶活力不足，须适当补充合适的酶制剂；麦芽可同化氮低，须补加中性蛋白酶。 -
第4题：
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
正确答案:大麦的质量要求：
1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验
（1）千粒重35～45g。
（2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
（3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
（4）发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验
（1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
（2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
（3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
辅料的要求：
大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。 -
第5题：
啤酒酿造中常用的辅料有哪些？
正确答案:大麦、小麦、玉米、大米、高粱等谷类，玉米和木薯等淀粉，蔗糖和淀粉糖浆等。 -
第6题：
关于健康人每天饮酒量限量，说法错误的是（）
- A、啤酒小于5两
- B、葡萄酒小于2两
- C、白酒小于1两
- D、烈性酒折合成酒精每天少于5钱
正确答案:D -
第7题：
储存期较长的啤酒是哪种啤酒（）。
- A、生啤酒
- B、熟啤酒
正确答案:B -
第8题：
问答题啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？正确答案： 一、啤酒生产中使用辅料的意义
1.降低啤酒生产成本；
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。
二、添加辅料应注意的问题
1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。
2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。
3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏
B啤酒中采用捧斟法
C斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下
D杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A它是著名的艾尔啤酒
B它受到啤酒产区的限定
C它是比利时啤酒的代表
D它是Abbey啤酒的代表
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。正确答案： 淀粉,糖类解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题关于片剂中药物的溶出，下列哪种说法是错误的（）A亲水性辅料促进药物的溶出
B药物被辅料吸附则阻碍药物溶出
C硬脂酸镁作为片剂润滑剂用量过多则阻碍药物的溶出
D溶剂分散法促进药物的溶出
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
关于Telnet服务，以下哪种说法是错误的（ ）
正确答案：D
Telnet应用的主要作用是进行远程登录，执行远程操作 -
第14题：
下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。
- A、它是著名的艾尔啤酒
- B、它受到啤酒产区的限定
- C、它是比利时啤酒的代表
- D、它是Abbey啤酒的代表
正确答案:B -
第15题：
简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.
正确答案:优点：有利于提高啤酒非生物稳定性；大米中含有丰富的糖蛋白，有利于改善和提高啤酒泡沫性能；提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分，因此可以明显降低麦汁中的总氮含量；同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例，这样可以使口感更加淡爽.
缺点：大米不耐贮藏，大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质，并向胚乳渗透，氧化成脂肪酸，从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米 -
第16题：
简述啤酒辅料的特性
正确答案:1、大米
大米淀粉含量高，含脂肪低，并含有较多泡持蛋白，用之酿造的啤酒色泽浅、口味纯净，泡沫洁白细腻，泡持性好，是一种优良的啤酒辅料。但其颗粒小，结构紧密，糊化困难，需要较多的酶参与才能糊化、液化。
2、玉米
颗粒大，易糊化，直链淀粉含量较高。但脂肪含量太高，影响啤酒的风味和泡沫，必须进行脱脂处理。
3、小麦
小麦是世界播种面积最大的谷物，我国也是世界小麦主要生产国，利用它作辅料麦汁总氮和α氨基氮均比大米高，发酵快。但过滤和煮沸麦汁略混浊。
4、淀粉
可将玉米、木薯等制成淀粉再利用，但其价格高于原粮，不如原粮经济。
5、蔗糖和淀粉糖浆
用糖补充浸出物，可直接加入麦汁煮沸锅中，工艺简单、使用方便。特别适用于高发酵度、淡色、爽口型啤酒酿造中制造高浓度麦汁 -
第17题：
关于片剂中药物的溶出，下列哪种说法是错误的（）
- A、亲水性辅料促进药物的溶出
- B、药物被辅料吸附则阻碍药物溶出
- C、硬脂酸镁作为片剂润滑剂用量过多则阻碍药物的溶出
- D、溶剂分散法促进药物的溶出
正确答案:B -
第18题：
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
正确答案:糖蛋白 -
第19题：
啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。
- A、使啤酒具有特殊的香味和苦味
- B、使啤酒泡沫更加丰富
- C、延长啤酒保质期
- D、有利澄清啤酒
正确答案:B -
第20题：
单选题啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A使啤酒具有特殊的香味和苦味
B使啤酒泡沫更加丰富
C延长啤酒保质期
D有利澄清啤酒
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？正确答案： 大麦的质量要求：
1.外观麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验
（1）千粒重35～45g。
（2）麦粒均匀度腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
（3）胚乳状态胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
（4）发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验
（1）水分含量要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
（2）浸出物质量分数一般要求为72％～80％（绝干物质计）以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
（3）蛋白质质量分数一般要求9％～12％（绝干物质计），辅料用量多时可达13.5％。
辅料的要求：
大米：色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。
玉米：玉米脂肪含量高，脂肪主要集中在胚中，所以一般先去胚，再用于啤酒生产。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题关于啤酒，下列说法正确的有（）。A以大麦芽和啤酒花为主要原料
B是一种含二氧化碳的低度酒精饮料
C以水、淀粉、酵母等为辅料
D帮助消化、促进食欲
E热量高且营养丰富
正确答案： A,D解析： 啤酒是以大麦芽和啤酒花为主要原料，以水、淀粉、酵母等为辅料，经发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料。啤酒所含热量高且营养丰富，有“液体面包”之誉，能帮助消化、促进食欲。 -
第23题：
问答题啤酒生产的辅料是什么？起什么作用？正确答案： 凡是含有一定量的可浸出物，可用来生产麦芽汁（并且往往都不经过发芽处理）的淀粉质原料及其制成品，都可称为辅料。
1.允许使用的啤酒辅料及其使用理由
（1）主要的辅料类别
除德国、挪威、希腊外，一般都允许使用辅料。这些辅料包括大麦、小麦、玉米、大米、高粱等谷物以及玉米淀粉、木薯淀粉、淀粉糖浆、蔗糖等糖类物质。
〔2〕使用辅料的理由
添加辅料的原因主要包括：提高设备利用率，降低生产成本；改善麦汁浸出物的组成，以增强啤酒的特性和延长啤酒的保持期；降低总氮，以增加啤酒的稳定性；适宜调整辅料比例，以改善啤酒的风味特性等。
2啤酒生产中常用的辅料
（1）大米
大米是国内啤酒酿造使用最多的辅料之一，以食感好的大米为好。
大米因为价格低廉，淀粉含量高，蛋白质含量和多酚含量都低于大麦，因而出酒率高，而且可改善啤酒风味、色泽和泡持性。由于大米的糖化温度比较高，应在液化酶的帮助下预先进行淀粉糊化。同时，大米营养性差，酵母易衰老，且细粉多，过滤困难，形成麦糟淤泥，使麦汁过滤不清，需控制性使用。
⑵大麦
大麦因为化学成分和组成接近麦芽，皮壳可作过滤介质，含较丰富的卩-淀粉酶、水溶性蛋白质丰富等，常常不发芽作为辅料使用。
由于大麦卩-葡聚糖含量高，过滤困难，且皮壳有苦涩味，影响啤酒口味和色泽，所以也被控制性使用。
⑶小麦
小麦因为总氮和氨基酸含量高，发酵快，啤酒泡沫细腻、持久，花色苷含量低，有利于延长保存期，不发芽时也常常作为辅料使用。
由于小麦过滤和煮沸麦汁略混浊，需处理后使用。
⑷玉米
玉米价廉，淀粉含量高，因所制成的麦汁含不饱和脂肪酸较髙，所以在厌氧条件下有利于酵母的繁殖。过多使用玉米会降低麦芽汗中可溶性氮的含量，降低发酵性能，且玉米脂肪含量高达4°5，使用时需先行脱胚及预糊化处理。⑸淀粉等糖类
采用该类物质作辅料，有利于降低成本和简化工艺，特别适于制造高浓度麦汁，生产高发酵度、淡色、爽口性啤酒，应因地制宜使用。解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味
B增进啤酒泡沫持久力
C啤酒发酵时添加
D增加啤酒防腐能力
正确答案： A,B,D解析： 暂无解析